Манти – покроковий рецепт приготування з фото і відео. Тісто для мантів
Манти по-узбецьки, тісто для мантів — класичний рецепт
Що нам знадобиться:
Для фаршу: ( приблизно на 32-35 шт)
м’ясо, баранина — 800 гр.
курдючний жир -200 гр.
цибуля ріпчаста — 800 гр.
зіра -0,5 ч. ложки
чорний перець — 0,5 ч. ложки
сіль — 1,5 ч. ложки
Для тіста:
борошно — 3 склянки (500 гр)
молоко — 100 мл
вода кип’ячена — 100 мл
яйце — 2 шт.
сіль — 1 ч. ложка
Ще знадобиться «мантышница» (так її називають в Узбекистані) , або пароварка — без них ніяк…
Приготування:
Спочатку необхідно замісити тісто. У велику миску всипати борошно. Зробити в середині поглиблення, розбити в нього два яйця.
Починати замішувати тісто ложкою. Додати поступово молоко і сіль. Поступово вмішувати борошно, переміщаючи її ложкою з країв до центру.
Додати воду, вливати не весь одразу, а поступово. Стежити за станом тесту. Тісто має бути тугим.
Коли влили всю необхідну воду і вмешали все борошно, відкладаємо ложку, і починаємо місити руками.
Тісто виходить досить туге, тому треба постаратися, і вимісити його гарненько.
Накрити мискою, в якій замішували тісто. Залишити на 30 хвилин.
Через 30 хвилин, ще раз тісто гарненько промесить, і прибрати в холодильник. Я витримую 2 години, за цей час тісто стає однорідним, пластичним.
Приступаємо до фаршу. М’ясо, цибулю і курдючне сало нарізати дрібними кубиками, приблизно 5х5 мм
Зіру розтираємо в ступці, якщо її немає, то можна розтерти качалкою на дошці. Додаємо у фарш. Солимо, перчимо. Гарненько вимішуємо.
Нижню частину «мантышницы» наповнюємо водою на 2/3. Поставимо її на вогонь, коли зробимо половину мантів.
Кожен аркуш «мантышницы», їх всього 4, змащуємо рослинним або вершковим маслом.
Тісто дістаємо з холодильника. Відрізаємо частина, скачуємо з неї ковбаску. Нарізаємо її на шматочки приблизно по 2 см. товщиною. Стіл злегка змащуємо рослинним маслом.
Розкачуємо шматочки дуже тонко на коржі, по 1 мм завтовшки.
У центр скатанной коржі викладаємо фарш. Ліпимо манти. Способів ліплення існує досить багато. Подивіться самі основні з них на відео.
15. Приготовлені манти відразу викладаємо на змащені листи, залишаючи між ними, щоб при варінні вони не злипалися.
16. Приблизно на один аркуш поміщається по 8 штук.
17. Заповнені листи ставимо в другу, змінну частину «мантышницы» . Вона у нас природно поки не на нижній частині каструлі, яка вже закипає.
18. Коли всі 4 листи заповнені мантами, їх повинно вийти 32 штуки, а вода в нижній каструлі закипіла — ставимо верхню частину на каструлю з водою. Накриваємо кришкою, і не збавляючи вогонь, варимо 40-45 хвилин.
19. Готуємо велике блюдо. Поки чекаємо готовності можна приготувати соус, або просто порізати зелень.
