Пиріжки з солодкою соковитою начинкою з щавлю в духовці
У часи глибокої юності я з нетерпінням чекала весну. Багато в ній було світлого. А ще був ритуал збору смачного і корисного зеленої рослини. Як смачні були бабусині постряпушки з соковитої трави.
А ось і рецепт пухкої випічки з кисленькой зеленню. Цікаво його повторити? Тоді тримаємо курс на кисленькую смакоту.
Інгредієнти:
- 6 скл. борошна;
- 2 ст. води (один з них склянку окропу);
- 2 ч. л. сухих дріжджів;
- 200 гр. маргарину;
- 1 жовток курячого яйця;
- 2 яєчних білка;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукрового піску.
Для наповнювача:
- 400 гр. щавлю;
- цукровий пісок на смак.
Для змазування:
- рослинне масло-на-віч;
- 1 жовток.
Приготування:
1. Почнемо кулінарний шлях з маргарину і окропу. Заздалегідь в сотейнику доведіть воду до кипіння. А також викладіть маргарин з холодильника в тепле місце для його розм’якшення. У даному випадку краще не розтоплювати його штучним способом, він полежить і сам дійде до потрібного стану.
Тут він, до речі, і не потрібен рідкий. Ми його згодом буде терти на тертці.
2. Потім візьміть глибоку тарілку для замішування тіста і ситечко. Просійте через нього 2 склянки борошна в підготовлену ємність, а зверху залийте окропом. Так, так, не бійтеся. У нас буде заварне тісто.
Все грунтовно перемішайте в єдину суміш без жодної грудочки.
3. Дістаньте чистий посуд і нам знову знадобиться терка. Протріть через його велике полотно м’який маргарин. Порціями відправте компонент в майбутнє тісто і активно все перемішайте.
4. Далі налийте в склянку кип’ячену воду кімнатної температури і потихеньку, помішуючи, вилийте його в суміш. Сюди ж покладіть сухі дріжджі, сіль та цукровий пісок. Грунтовно змішайте всі інгредієнти.
5. Далі розбийте яйця і покладіть в тісто 2 білка і 1 жовток, знову все перемішайте. Їх краще також, як і масло заздалегідь дістати з холодильника. Дріжджі люблять теплу середовище, тому краще, щоб вони були кімнатної температури.
6. Просійте в тісто решту борошна і замісити тісто. Якщо буде не зручно місити в мисці, то можна викласти його на робочу поверхню столу.
Просіваючи борошно, ми оснащуємо тісто повітрям і воно буде ніжніше і м’якше.
7. Потім накрийте його тканиною, знову переклавши в миску, якщо діставали, або ж можна скористатися для цього харчовою плівкою. На ній краще всього зробити кілька проколів ножем, щоб забезпечити приплив повітря. Після чого на 40 хвилин приберіть в тепленьке місце без протягів.
8. Переходимо до наповнювача нашої випічки. Свіжу кислиці гарненько промийте в теплій воді. Спочатку викладіть зелене листя в миску і залийте рідиною, якщо на них є пісок, то він весь осяде на дно. І лише потім гарненько промийте під проточною водицею.
Чистою тканиною промокніть її, щоб на зелені не залишилося зайвої вологи. Можна розкласти на полотенчике, і просто дати обсохнути.
9. Візьміть дерев’яну дошку і укладіть на неї просушену, избавленную від вологи траву. Дрібно накришити її ножем і приберіть в окрему миску.
10. Припорошите робочий стіл або широку дошку борошном. Відправте на неї тісто. Трохи пам’ятаєте його руками, гарненько промесите, випустивши тим самим бульбашки повітря.
Замість муки можна використовувати рослинний жир: змастіть їм руки і робочу поверхню.
11. Відривайте від тесту по шматочку і перетворіть їх у кульки приблизно однакового розміру. Можна спочатку сформувати ковбаску і нарізати на рівні шматки, а вже потім зробити з них круглі колобочкі.
Потім качалкою розкачайте кругляш в не дуже тонкі коржі. Їх товщина повинна бути приблизно в сантиметр завтовшки.
12. Увімкніть заздалегідь духовку на 190 градусів. Нехай вона розігріється. А так само дістаньте деко і застеліть його папером для запікання. Краще змастити її маслом, щоб випічка при запіканні не прилипла. Якщо є спеціальний силіконовий килимок для цих цілей, то скористайтеся ним.
13. Зліпимо наші заготовки. Підготуйте під руку сахарок, щоб не забути. Його ми будемо додавати в начинку. Потім зачерпніть ложкою нарізану зелень і покладіть її в центр розкатаного млинця. Зверху на око посипте наповнювач піском.
14. З’єднайте краю майбутньої випічки, сформувавши пиріжок. Викладіть виріб на деко і накрийте рушником на чверть години. Нехай воно ще трохи підніметься.
15. Поки доходять наші вироби, відокремте сирий білок від жовтка. І помістивши останній в чашку, розколотіть його. Потрібно нанести його на поверхню майбутньої випічки, щоб надати їй апетитний привабливий вигляд.
16. Потім занурте кулінарну кисть в жовток і гарненько змастіть нею пиріжки. Надішліть деко в духовку на 35-40 хвилин.
Яка краса у вас вийшла. Надломите пиріжок і швидше пробуйте його на смак. Гармонія перистого тіста і солоденького щавлю не залишать вас байдужими і подарують тільки корисне і смачне настрій.
