Різдвяний штоллен — класичний покроковий рецепт
Як вже писалося вище, у середньовіччі цю святкову випічку готували без особливих вишукувань. І тільки в 1491 році папа Римський дав добро на включення в страва вершкового масла. І понеслося… В зимову випічку почали додавати все найсмачніше, так краще. Тому вона популярна й донині.
Наприклад, незвичайний класичний десерт. Адже в нього увійшли дріжджове тісто, яке смачно змішалося з цукатами, сухофруктами і горіхами. Страва підкорить ваше свято, уста і апетит. Почнемо ж швидше втілювати в життя це розсипчасте чари.
Інгредієнти (на 3-4 вироби):
- 500 гр. міксу їх сухофруктів і цукат (кумкват, суниця, родзинки, журавлина, курага)
- 300 гр. горіхів (фундук, мигдаль, кешью)
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- 140 мл алкоголю (ром або коньяк або віскі)
- 50 гр. свіжих дріжджів
- 200 мл молока
- 100 гр. цукрового піску
- 2 яйця (кімнатної температури)
- 230 гр. м’якого вершкового масла (для тіста)
- 50 гр. розтопленого вершкового масла (для просочення)
- 700-750 гр. борошна
- 1 — 1,5 ч. л. меленої кориці
- 1 ч. л. кардамону
- 1 ч. л. меленого імбиру
- 1/2 ч. л. мускатного горіха
- цукрова пудра для посипання
Як готувати:
1. За день до приготування десерту, зробимо начинку. Всі цукати, сухофрукти промиємо і обсушим рушником. Наріжемо шматочки міксу до розміру родзинок. Перекладемо масу в контейнер. Додамо в неї алкоголь, цедру апельсина і лимона. Все змішуємо, закриваємо кришкою і настоюйте суміш при кімнатній температурі 24 години.
Цедру апельсина і лимона ви отримаєте, якщо натрете їх шкірку через дрібну колючий тертку.
2. По закінченні часу, починаємо готувати тісто. Розігрійте молоко в сотейнику або мікрохвильовій печі до теплого стану. Температура повинна бути не вище 33-35 градусів. Влийте його в глибоку миску. Додайте в молоко 1 ст. л. цукру і дріжджі. Змішайте інгредієнти до однорідності і розчинення дріжджів.
3. Далі додайте опару 3 ст. л. борошна і все ретельно змішайте. Накрийте складу харчової плівкою і залиште на 20 хвилин в теплому місці.
Все борошно попередньо просіяти, щоб наситити його киснем. Ну і очистити від можливих непотрібних частинок.
4. Піднялася опару перемішайте. Додайте цукор, що залишився, яйця, корицю, кардамон, мускатний горіх мелені і імбир. Все перемішуємо до однорідного стану.
5. Поступово внесіть в тісто 500 гр. борошна і заважайте його спочатку ложкою, а потім місіть масу руками. Тісто вийде м’яким і не липким. Борошно поки залиште в стороні.
6. На стіл, посипаний борошном, викладіть тісто, зробіть з нього корж і перенесіть на нього м’яке вершкове масло і решту 200 гр. борошна. Ще раз замісіть тісто.
7. Тісто покладіть в чашу і накрийте його харчовою плівкою. Сховайте масу в тепле місце на 2,5 години.
8. Горіхи подрібніть до дрібного стану. Головне, щоб вони відчувалися в десерті.
Краще всього купуйте вже готові горіхи. Якщо ж у вас сирі, або помиті ядра, то очистіть їх і обсмажте на сухій сковороді протягом 10 хвилин.
9. Як тільки тісто підійде, перемішайте його, осадивши масу. Покладіть в неї цукати з фруктами, витримані в алкоголі і горіхи. Все гарненько змішайте. Якщо тісто буде липнути до рук, то покрийте його поверхню 25-30 гр. борошна.
10. Викладіть масу на стіл і поділіть її на 3-4 частини. Стільки виробів у вас вийде.
11. Додамо десерту форму «загорнутого немовляти». Для цього припылите робочу поверхню та тісто борошном і розкачайте з маси качалкою овал.
12. Половиною овалу накрийте другу його частину. Вийшло подобу пеленочку. Укладіть форми на деко, застелений пергаментним папером. Накрийте його рушником і приберіть на 1 годину в тепле місце. Так ласощі ще раз «підійде».
Десерт можна готувати не тільки в зазначеній формі. А як кекс в спеціальному посуді, яку потрібно попередньо змастити олією.
13. Потім заздалегідь розігрійте піч до 180 градусів і відправте в неї страву на 45-60 хвилин. Потім вийміть його з духовки і дайте випічці охолонути.
14. Верхівки і боки охолодженого ласощі рясно змастіть розтопленим вершковим маслом. Щедро посипте десерт через сито цукровою пудрою. Це потрібно зробити з усіх його сторін. Готово!
Цукрова пудра збереже аромат вашого десерту.
Ось і настала хвилина вибору. З’їсти німецьке солодке зараз, або відправити його відпочивати на пару-трійку тижнів, загорнувши у пергамент і фольгу? Як би ви не надійшли, ласощі в будь-якому випадку, як дзвін різдвяних бубенчиков, освітить ваші смакові рецептори урочистим смаком.
