Дрезденський рецепт штоллен на сирі
Розсипчастий, легкий і повітряний. Такий сир має право бути в казковому німецькому ласощі.
Ніжне олійно-сирне тісто, сплетясь з кокосом, сухофруктами і горіхами в єдиний десерт перетворять ваші відчуття в різдвяний блаженство. А готується вона зовсім не складно.
Склад (на 2 вироби):
- 300 гр. сухофруктів (кокос, вишня і родзинки)
- 100 гр. коньяку або бренді або темного рому
- 250 гр. сиру
- 200 гр. м’якого вершкового масла
- 150 гр. цукру
- 2 яйця кімнатної температури
- 1 лимон
- 500 гр. борошна
- 100 гр. горіхів (фундук і мигдаль або інші)
- 1 уп. (18 гр.) розпушувача
- щіпка солі
- 50 гр. вершкового масла
- цукрова пудра
Спосіб приготування:
1. Складіть сухофрукти і кокос в миску, додайте до них спиртне. Все змішайте і відправте склад на 2 хвилини в мікрохвильову піч на звичайний розігріваючий режим. Так ви не будете наполягати компоненти протягом 1 доби. Потім суміші потрібно дати повністю охолонути, періодично перемішуючи її.
2. У миску насипте борошно, сіль і розпушувач. Все змішайте і суміш просіяти через сито в порожню миску. Зробити це потрібно обов’язково, щоб наситити його киснем. Випічка в такому випадку буде пишніше.
Частину борошна ви можете замінити на цільнозернове. Так вийде ще смачніше.
3. Горіхи викладіть на дошку і поріжте їх на кілька частин. Перемішайте їх з борошном. Якщо є можливість, візьміть різні сорти горіхів. Так начинка вийде більш багатою, та й виглядати гарніше.
4. Пропустіть через дрібну тертку цедру цілого лимона. Використовуйте тільки жовту частину цитруса. Майте на увазі, що біла оболонка гірчить. Розріжте лимон навпіл і вичавити з нього сік і процідіть його. Перемішайте сік з цедрою.
5. М’яке вершкове масло перенесіть в миску і додайте до нього цукор. Перетріть компоненти ложкою між собою. Потім збийте масу міксером до стану світлого крему.
6. Додайте в крем теплі яйця ( кімнатної температури) і продовжуйте збивати суміш до однорідного рівного стану.
Якщо внести в масу холодні яйця, то текстура її буде груднястій, а сам десерт не дуже ніжним.
7. Відправте в крем сир і ще раз попрацюйте міксером, перемішавши компоненти. Потім додайте до них лимонний сік з цедрою і ще раз збийте.
8. Всипте в масляний складу суху суміш з борошна і розпушувача. Обов’язково все змішайте ложкою, а не руками. Інакше вершкове масло почне танути від їх тепла.
Ні в якому разі не додавайте в тісто зайву муку, незважаючи на його клейкість. Інакше десерт буде грубим.
9. Перенесіть масу на стіл, припорошений борошном. Злегка прbплюсніть її і вывалите на тісто суміш охололих цукатів і алкоголю.
10. Швиденько перемішати начинку з тестом. Довго місити його не потрібно. Потім сформуйте з нього кулю.
11. Сформуйте з кулі овал і розділіть його на 2 частини. Зробіть з них так само овальні коржики товщиною близько 3 см Відступивши від краю млинчика на 1/3 і проведіть ребром долоні лінію уздовж форми.
12. Укладіть меншу частину коржі на велику і округлите його боки руками. Ось і вийшла пеленочка.
При запіканні тісто піде вшир, тому формуйте його у висоту.
13. Складіть ласощі на деко з пергаментним папером. Та відправте його в духовку, розігріту до 150-170 градусів. Випікайте десерт протягом 70-80 хвилин.
Готовність страви перевірити зубочисткою або сірником. Якщо вона залишиться сухою після занурення в тісто, значить ласощі дозріло.
14. Змастіть гаряче солодке розтопленим вершковим маслом. Потім рясно посипте їх поверхню і боки цукровою пудрою. Сипте до тих пір, поки масло не перестане проявляти себе через цукор.
Нехай випічка охолоне в солодкій присыпке при кімнатній температурі. Потім загорніть її в пергамент, він допоможе розподілити вологу в десерті, потім у фольгу і пакет. Вони не дадуть висохнути ласощів. Протримаєте його в такому положенні в прохолодному місці 3-4 тижні.
Як же ароматний «кульок з Христом». Незважаючи на всю образність страви, воно не викликає у вас інших думок, як з’їсти солодке. Розгорніть концентровано-смачну випічку до свята. І ви, ще не спробувавши його, вже відчуєте в носі інтенсивний аромат кексу. Що вже говорити про його смак.
