Рецепт штоллен на дріжджовому опарному тесті
А ось ще один спосіб створення зимового частування. Приготуйте його вже зараз на дріжджовому опарному тесті. Цей спосіб підійде, якщо у вас немає вільного часу робити закваску левито мадре. Він теж смачний і перевірений.
Приправте тісто родзинками, горіхами та цукатами і затишний пряний штоллен, ніби ангел-хранитель, зробить ваше свято ще атмосферніше, традиційні і смачніше.
Інгредієнти (на 3-4 невеликих вироби):
- борошно 5 ст. (обсяг склянки = 250мл.)
- цукор 0,5 ст.
- вершкове масло 200 гр.
- ванілін 1 пакетик
- ванільний цукор 1 пакетик
- молоко 1,5 ст.
- сіль 2/3 ч. л.
- дріжджі 50 гр.
- 1 великий лимон для цедри
Начинка:
- родзинки 500 гр.
- мигдаль 100-150 гр.
- імбирні цукати 100 гр.
- ананасові цукати 100 гр.
- коньяк або ром 0,5 ст.
Для покриття:
- вершкове масло 100 гр.
- цукрова пудра 2/3 ст.
Приготування:
1. Першим ділом, займемося начинкою. Всі цукати складіть на дошку і подрібніть їх ножем. Використовуйте їх різні, щоб смак був більш насиченим і багатим.
Заздалегідь дістаньте з холодильника масло, щоб воно размягчилось.
2. Вимитий ізюм замочіть в гарячій воді на 3 хвилини. Потім надішліть його до цукатам і залийте суміш алкоголем. Все гарненько змішайте. Накрийте масу харчової плівкою і дайте їй настоятися пару годин, періодично перемішуючи склад.
3. Готовий мигдаль складіть у харчовій пакет і подрібніть його до дрібної крихти молотком. Або скористайтесь для цієї мети блендером.
4. Розігрійте в сотейнику або мікрохвильовці молоко до теплого стану. Вилийте його в миску і додайте дріжджі. Перемішайте їх в рідині до розчинення.
5. Потім внесіть до молока цукор і 2 склянки борошна. Все ретельно змішайте до гладкої однорідної рідкої маси. У вас вийшла опара.
6. Перенесіть її в тепле місце на 20 хвилин. Потім внесіть в неї сіль, ванілін і цедру. Так само додайте в тісто частинами борошно. Помісіть його до повного з’єднання компонентів.
7. Далі покладіть в масу розм’якшене вершкове масло і продовжуйте його замішувати. У вас вийде м’яке тісто. Накрийте його рушником і приберіть на 1 годину в тепле місце.
За цей час тісто має піднятися.
8. Як пройде час, подмесите тісто, давши йому усадку. Знову накрийте масу і нехай вона знову «підійде» протягом 50 хвилин.
9. По закінченні потрібної кількості хвилин відправте в тарілку з тестом горіхи і цукати з родзинками. Все дуже ретельно перемішайте.
10. Змастіть вузьку і високу форму для випікання (як для хліба) соняшниковою олією і заповніть її тістом на 2/3 частини, так як воно ще буде підніматися. Вийде 4 форми. Приберіть страву в духовку при 180 градусах на 50 хвилин.
11. Через зазначений час, накрийте ласощі фольгою і заберіть назад в духовку ще на 1 годину. Такий захист дасть можливість відмінно пропектися кексу і не підгоріти зверху.
12. За 10 хвилин до готовності ласощі розтопити в сотейнику вершкове масло. Вийміть десерт з печі, дайте йому настоятися кілька хвилин і змажте її поверхня і краї маслом, так щедро припорошите ці місця через сито цукровою пудрою. Дайте яству повністю охолонути.
Для подальшого дозрівання випічки, щільно упакуйте її у фольгу і приберіть в прохолодне місце на 3-4 тижні.
Як же незрівнянний, рассыпчат і неймовірно смачен цей знаменитий пряний «цеглинка». Розріжте його зоряний час. І з нього, як з скриньки з чудесами, вирвуться різдвяні аромати, смак торжества і почуття, що воно прийшло і у ваш будинок. Щасливого свята, друзі!
