Відео про те, як приготувати різдвяний кекс на заквасці левито мадре
У Європі традиційно печуть різдвяні кекси на заквасці левито мадре. Слід знати, що якщо при випічці використовується дріжджове тісто на заквасці, то вона береться з 100% вологістю. Левито мадре готується на основі пшеничного і має 50% вологість.
Тісто для святкової випічки виходить досить важким, оскільки в ньому міститься велика кількість здоби. Тому потрібна сильна здорова закваска, здатна його підняти. Як зробити таку закваску, зрозуміти, сильна вона, чи ні, а також спекти штоллен, вам допоможе дане відео.
Цей рецепт тіста є універсальним. На ньому можна готувати і італійський паннетоне. Він узятий з книги «Ремісничий хліб кожен день», відомого американського пекаря Пітера Рейнхарта. Так що тут все по науці, або так, як треба.
