Ігристе шампанське (вино) з березового соку
Ігристе, солодке. Подарує вам неповторний смак і навіть здивування. Березове шампанське. Так його прозвали за шипучий характер. Напій не соромно подати на свято або тихо відзначити з ним цінне подія. Ви зобов’язані повторити рецепт цього легкого вина.
Часу на створення цього чудового шампанського вам буде не шкода. А для цього вам знадобиться:
- 12 л. березового нектару (можна свіжий або консервований);
- 2 кг цукру + 120 гр. на саме вино (з урахуванням 10 гр. цукру на 1 л. вина);
- 5 гр. лимонної кислоти;
- 50 гр. темного меду (наприклад, гречаний або цикорієвий).
Для закваски:
- 100 гр. чорного родзинок;
- 30 р. цукру;
- 200 мл джерельної води або соку берези.
Приготування:
1. За 3-4 дні до виготовлення самого шампанського, потрібно зробити изюмную закваску. Отже, беремо сушений виноград і кладемо його в миску.
Ягоди можна мити: на їх поверхні знаходяться цінні дикі дріжджі необхідні для бродіння закваски.
До родзинок додайте цукор і джерельну воду або деревний нектар. Все добре перемішайте. Посуд має бути заповнена тільки на 2/3 частини її простору. Накрити її марлею, поставити в темне місце при кімнатній температурі. І дати дозріти заквасці протягом 3-4 діб.
По закінченні часу на поверхні закваски повинна утворюватися піна, кислий запах і маса повинна шипіти.
2. Тепер в глибоку каструлю вилити березовий сік, відправити до нього лимонну кислоту і 2 кг цукру. Все гарненько перемішати
Лимонна кислота створить ідеальні умови для зброджування сусла.
3. Потім поставте посуд на маленький вогонь і доведіть сусло до кипіння. Нехай воно кипить до тих пір, поки обсяг маси не зменшиться на 25%. Ця процедура називається інвертуванням: за рахунок неї вино швидше забродить. А цукор розкладеться на фруктозу і сахарозу — шампанське стане ароматніше і багатшим на смак.
4. Потім вимкніть конфорку. Нехай маса повністю охолоне. Потім додайте до неї изюмную закваску разом з ягодами і ароматний мед. Всі активно перемішайте. Ні в якому разі не кладіть закваску в гаряче сусло. Так її корисні мікроорганізми загинуть.
Мед залишить у вині приємний солодкуватий присмак і додасть йому чарівний золотий колір.
5. Тепер перелийте масу в посудину або каністру з харчової пластмаси. Можна і в скляну банку. Обов’язково врахуйте, щоб в ємності залишалося 30% порожнього місця від всього об’єму посуду.
6. Далі закріпіть на тарі гумову рукавичку. Вона потрібна для обмеження припливу кисню, щоб в пляшці не оселилися шкідливі мікроорганізми. Потім візьміть тонку голку і зробіть на одному з пальців рукавички малесеньку дірочку. Це необхідно для відводу вуглекислого газу, щоб тара не надулася.
7. Помістіть бутель в тепле темне місце. Температура приміщення повинна бути 18-25 °C. У таких умови сусло буде правильно дозрівати. В середньому воно бродить 20-40 діб.
Прикмети готовності сусла: рукавичка повинна впасти, з поверхні посвітлілою рідини зникне пінка, а на її дні з’явиться товстий осад.
8. Тепер вино необхідно наповнити вуглекислим газом. Для цього візьміть пластикові пляшки будь-яких обсягів і стерилізуйте їх в окропі.
Тут підійдуть тільки балони з-під води, а не ароматизованих напоїв з запахами.
Відокремити вино від осаду за допомогою шланга. Підставте під ємність з напоєм банку. Один кінець трубки опустіть на 3 см у вино, а інший візьміть в уста і «подсосите» вино. І відразу відпустіть кінчик шланга в тару.
Як посуд наповниться вином, розлийте його по пляшечках, залишивши відстань від поверхні напою до отвору посудини 7-9 див. Додайте в кожну тару 10 гр. цукру на 1 літр вина.
9. Балони з вином гарненько закрутіть і відправте на 7-10 діб у темне місце. Температура повітря приміщення повинна становити 21-24 °C. Приблизно через 48 годин пляшки стануть кам’яними. Цукор знову запустить бродіння вина і воно наповниться, характерним для шампанського, вуглекислим газом.
Обов’язково перевіряйте пляшечки кожні добу. З-за накопиченого газу, вони можуть лопнути.
Якщо судини з вином надто надулися, спустіть з них газ, відкривши кришечку. Або заберіть ємності в холодильник.
Вжити рослинна шампанське потрібно протягом наступних 6 місяців. А зберігати в холодному місці при температурі 4-11 °C. Напою буде властивий осад на дні пляшки. Його називають винним каменем і він тільки скаже про натуральності вашого напою.
Залишилося тільки дочекатися, коли поспіє шампанське. Раскупорьте пляшку в цінний день. Ви і ваші гості будете в захваті!
Як ви переконалися, березовий дар може приймати багато різних форм, стаючи від цього тільки корисніше і смачніше. Він буде хорошою альтернативою компотів і фруктовим напоям. А для ваших друзів це буде дивовижний подарунок.
За рахунок довгої зими корисні речовини акумулюється в деревному соку.
А нам лише потрібно їх зібрати і насититися на весь наступний рік.
