Сарма по — молдавськи з м’ясом і кукурудзяною крупою
Як вже було сказано, готуються такі голубці з виноградного листя. Купити їх в даний час не складає ніяких труднощів. Консервовані листя продаються в спеціальних відділах, де продають маринований імбир, різні корейські салати і солоності. Або ж у таких відділах на ринку.
Однак, якщо Ви не змогли придбати такі листи, то готуйте із звичайної капусти.
Нам знадобиться:
- виноградні листя — 30 шт
- м’ясний або овочевий бульйон — 1,5 — 2 склянки
- сметана — 0,5 склянки
Для начинки:
- м’ясо свинина — 300 гр
- кукурудзяна крупа — 3 ст. ложки
- цибуля — 2 шт
- морква — 1 шт
- корінь петрушки — 1 шт
- помідор — 4 шт
- топлене масло — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- свіжа зелень
Приготування:
1. При готуванні страв з кукурудзяної крупи її слід попередньо замочувати. Зазвичай час замочування становить не менше 3 — 4 годин. Або ж крупа замочується на ніч.
Для замочування потрібно просто залити крупу кип’яченою водою кімнатної температури і дати постояти потрібний час. Після чого воду злити.
2. Кукурудзяну крупу відварити до напівготовності в підсоленій воді приблизно 15 хвилин. Якщо в каші залишилася вода її треба злити, а кашу остудити.
3. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на топленому або вершковому маслі.
4. Додати дрібно нарізані кубиками моркву і корінь петрушки. Можна порізати їх і дрібною соломкою. Обсмажити разом з цибулею, періодично помішуючи 5 хвилин. Потім прибрати з вогню і дати охолонути.
5. М’ясо перемолоти через м’ясорубку через велику решітку, або порізати дуже дрібними кубиками. Посолити і поперчити.
6. На помідорах зробити хрестоподібний надріз, обшпарити їх окропом, потримати в гарячій воді 3 — 4 хвилини. Після чого обдати холодною водою і зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками.
7. Змішати обсмажені овочі, зварену крупу і м’ясо. Додати нарізані помідори і подрібнену зелень, достатньо буде 2 — 3 столові ложки вже порізаної зелені. Перемішати Начинку.
8. Якщо використовуються молоде листя винограду, то їх слід ошпарити. Потім зрізати черешки разом з потовщенням з прожилок у самого заснування листа.
Якщо використовуєте консервовані виноградні листя, то ошпарювати їх вже не треба. А наявні треба зрізати потовщення.
9. У кожен лист викласти трохи фаршу і загорнути конвертиком в маленькі пакетики.
10. Голубці укласти щільними рядами в сотейник, зверху вкрити залишилися листям.
11. Залити м’ясним бульйоном, довести до кипіння. Після чого зменшити вогонь і тушкувати при закритій кришці до готовності 45 — 50 хвилин.
12. При подачі голубці полити сметаною. Їсти з задоволенням!
