Голубці по — румунськи зі свининою і копченостями (сармале)
Дуже цікавий рецепт голубців, які готують в Румунії. Тому давайте подивимося, як їх приготувати.
Нам знадобиться:
- капуста білокачанна — вилок
- капуста квашена — 400 гр
- свинячий фарш — 500 гр
- свинячі копчені реберця — 250 гр
- бульйон м’ясний або овочевий — 500 мл
- рис — 1 склянка
- олія рослинна
- сіль, перець — за смаком
- перець червоний мелений
Приготування:
1. У великій каструлі довести воду до кипіння, знадобиться трохи менше половини каструлі. У киплячу підсолену воду покласти вилок капусти і варити 10 хвилин. Через половину відведеного часу, качан перевернути іншою стороною.
2. Вимкнути воду і дати капусті полежати в окропі ще 10 хвилин. Потім витягнути качан з води і дати стекти воді і охолонути.
3. Розібрати качан на листя і зрізати потовщення біля основи листка, або ж злегка відбити молотком, прикривши харчовою плівкою.
4. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору.
5. Додати фарш і смажити його з цибулею до зміни кольору, розбиваючи грудочки лопаткою. Додати склянку гарячої води, посолити і поперчити.
6. Потім всипати рис, перемішати і готувати все разом, поки вся рідина не вбереться, тобто приблизно 10 хвилин. За цей час рис дійде до стану напівготовності.
7. Отриману начинку злегка остудити, викласти на капустяний лист і згорнути конвертиком.
8. З копчених свинячих реберець зрізати м’ясо і порізати його дрібними шматочками. Перемішати з квашеною капустою. Або не перемішувати, а просто приготувати квашену капусту для закладки в блюдо.
9. Викласти у форму для запікання шарами — шар квашеної капусти з м’ясом від реберець, потім шар голубців, і знову шар з квашеної капусти з м’ясом.
10. Бульйон довести до кипіння і залити його у форму.
11. Запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 2 години.
12. Подається сармале зазвичай з мамалигою — кукурудзяною кашею.
В якості копченостей може використовуватися будь-яке м’ясо — шинка, бекон і навіть копчене сало.
