Секрети приготування
Оладки з картоплі, будь то звичайні деруни або фаршировані товсті млинці, готувати дуже просто. Проте є деякі нюанси, завдяки яким страва вийде просто чудовий на смак.
Яким має бути картопля:
- Краще вибирати сорт з підвищеним вмістом крохмалю. Білоруська картопля саме такий.
- Картопля має бути середнього розміру, свіжий, зрілий, з шорсткою шкіркою і жовтуватою серединою. Це не тільки поліпшить смакові якості, але і допоможе зберегти форму млинців або оладок.
- З молодої картоплі деруни не роблять, так як в ньому міститься мало крохмалю.
Як приготувати смачні оладки з картоплі:
- Картопля подрібнюють тільки на тертці. Щоб він не потемнів, потрібно терти його по черзі з ріпчастою цибулею. Можна пропустити бульби через м’ясорубку, але досвідчені господині запевняють, що це не кращим чином позначиться на смаку страви.
- У готову масу можна додати пару ложок готового картопляного крохмалю (якщо сорт недостатньо крахмалистый).
- Борошно обов’язково просеивайте крізь сито, так млинці або оладки будуть більш пишними. Якщо тісто вийшло рідкуватим, додайте не борошно, а сухий крохмаль, але не більше 2-х ложок, інакше тісто буде гумовим на смак.
- Сміливіше використовуйте спеції, не обмежуйтеся чорним або червоним перцем. Додавайте сушені трави, це додасть страві неповторний смак.
- Смажать картопляні оладки на розпеченій сковороді з антипригарним покриттям, але можна використовувати і чавунну, вона нітрохи не гірше.
- Масло не повинне покривати деруни повністю, інакше вони будуть дуже жирними. Хрусткі оладки вийдуть, якщо масло покриває їх наполовину.
- Сковороду кришкою не накривати.
- Підсмажені оладки промокнути серветкою, щоб видалити зайвий жир.
До речі, деякі господині додають у картопляну масу вітамін С — ретельно розмолоту половинку таблетки. Так оладки виходять красивого білого кольору.
