Закусочні млинці «Мішечки» з сюрпризом (покроковий рецепт з фотографіями)
Таку закуску часто подають на банкетний стіл у ресторані. А приготувати її зовсім не складно. Сама ідея всім добре відома. Невеликі за розміром млинці, які подаються у вигляді мішечка, заповненого або червоною ікрою, або іншою начинкою.
І в якості такого сюрпризу всередині можна використовувати нарізані сир із шинкою. Але особливо смачною закуска виходить з жульєном. Оце так сюрприз!
Як приготувати жульєн, Ви можете подивитися тут. В рецепті дається докладний опис його приготування. Але сьогодні ми дещо видозмінимо рецепт, і курку використовувати не будемо. Щоб закуска вийшла більш легкою.
Але якщо Ви хочете використовувати жульєн, то дивіться як його готувати перейшовши за посиланням. А потім викладайте приготовлену начинку на млинці, які ми будемо пекти спеціально для цього рецепта. Аж надто він гарний.
Нам знадобиться для тіста:
- молоко – 500 мл
- борошно – 130 гр
- крохмаль – 130 гр
- яйця – 3 шт
- цукор – 1 ч. ложка
- сіль – 0,5 ч. ложки
- рослинне масло – 3 ст. ложки
Для жульєна:
- печериці – 500 гр
- цибуля – 1 шт
- вершки – 200 гр
- борошно – 1 ч. ложка
- масло вершкове – 20 гр
- сіль, перець – за смаком
- мускатний горіх – щіпка
- цибулю зелений – по числу «мішечків»
- олія для смаження
Приготування:
1. Яйця розбити в миску. Змішати їх з цукром і сіллю. Користуватися для цього краще всього віночком.
2. Влити молоко і знову перемішати до однорідності.
3. Потім всипати крохмаль. Зазвичай ми використовуємо для цих цілей картопляний крохмаль, але можна брати і кукурудзяний. Після перемішування додати борошно. Не забуваємо, що її необхідно попередньо просіювати.
Тісто виходить досить рідким, але так і треба. Вироби повинні вийти тоненькими, інакше важко буде сформувати мішечки.
Залишити тісто для настоювання на 30 хвилин.
Якщо хочете, щоб «мішечки» вийшли зеленими, додайте в тісто подрібнений в блендері шпинат.
4. Порізати цибулю кубиками.
Печериці порізати невеликими шматочками.
5. Нагріти сковорідку, додати в неї рослинне і вершкове масло. Після чого обсмажити спочатку цибулю, а потім і гриби.
Вони при цьому повинні зменшитися в об’ємі мінімум в два рази. Посолити і поперчити їх по смаку.
6. Додати борошно і мелений мускатний горіх, завдяки йому гриби придбають горіховий смак. Потім влити вершки і тушкувати до їх уварювання.
7. У тісто додати рослинне масло і перемішати.
Перемішувати буде необхідно перед кожною новою заливкою. Крохмаль важкий і періодично осідати на дно. Впоратися з цим допоможе часте перемішування.
8. Зігріти сковорідку для смаження млинців. Змастити її невеликою кількістю рослинного масла. І вилити порцію тіста, так, щоб вона покрила поверхню рівним тонким шаром.
Обсмажити заготовки з двох сторін на середньому вогні.
Перевірити, яким видався перший млинець. Якщо він щільний і твердий, то додайте трохи молока. Якщо, навпаки, пухкий, і рветься, то потрібно додати борошна.
9. Коли охолов і жульєн і млинці, можна почати формувати мішечки. Для цього викласти один з них на плоску поверхню, покласти на середину ложку начинки і зібрати краю догори.
Зв’язати мішечок пір’ям зеленого лука.
Можна таким же чином використовувати в якості «вязочки» гілочку петрушки, кропу або сир-косичку.
Заповнити таким же чином необхідну кількість мішечків. Викласти на тарілку і прикрасити свіжою зеленню.
Великими або маленькими мішечки вийдуть в залежності від того, яким обсягом сковорідки Ви користуєтеся. Середнього розміру вони вийдуть, якщо смажити їх на сковорідці діаметром 22 див.
Якщо хочете загорнути в мішечок червону ікру, то мішечки треба робити поменше розміром. Млинці для них зазвичай випікаються на маленьких сковорідках
До речі, для святкового столу, млинці з ікрою – це завжди здорово! І загорнути начинку можна не тільки так, як запропоновано вище, а й усіма відомими способами. А також буде показаний ще один спосіб відео, які розташовані нижче.
