Оладки з курячої печінки, щоб були м’якими і пишними
Кожна господиня женеться не тільки за смаком, але і красивим видом своєї страви. Якщо ж мова заходить про оладки, то до них є крім усього, ще 2 критерії: вони повинні бути м’якими і пишними. Але просто замісити тісто не досить, необхідно дотримуватися технологію приготування, про яку я розповім в цьому рецепті.
Відразу хочу попередити, що для приготування зручніше використовувати блендер або м’ясорубку. Однак у поданій рецепті ми обійдемося звичайним ножем, таким чином блюдо зможуть приготувати все, навіть без спеціального приладу.
Інгредієнти:
- Куряча печінка – 500 г
- Молоко – 120 мл
- Пшеничне борошно – 4-5 ст. л.
- Цибуля – 1-2 головки
- Морква – 1 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Курячу печінку спочатку добре промиваємо під проточною водою, щоб змити з неї всю кров. Я завжди роблю це таким чином: перекладаю субпродукт у друшляк, обливаю його водою, а потім чекаю поки вона вся стече.
2. Після первинної обробки необхідно перебрати продукт і відрізати від нього всілякі жилки і згустки жиру. Так само часто можна натрапити на жовчний міхур, його відрізайте дуже акуратно, щоб він не лопнув. Інакше можна зіпсувати всю партію підготовленого продукту.
3. Перекладаємо шматочки в миску і заливаємо молоком на 1 годину. Дана процедура допомагає позбутися можливо гіркоти. Робити таке не обов’язково, але якщо ви не шанувальник представленого продукту, то краще не нехтуйте процесом.
4. А тим часом можна підготувати овочі. Моркву натираємо на дрібній тертці, а цибулю ріжемо кубиком.
Якщо ж ви не любите великі шматочки цибулі, то можете подрібнити в блендері або перекрутити на м’ясорубці. Я ж віддаю перевагу завжди нарізати овоч. Мені подобається коли він відчувається в страві.
5. Через годину дістаємо нашу печінку з холодильника і зливаємо з неї молоко. Тепер за допомогою ножа починаємо рубати кожен шматочок, перетворюючи його в так званий рубаний фарш.
Нарізаний продукт відразу перекладаємо в миску, де надалі будемо замішувати тісто.
6. До подрібненого продукту вбиваємо яйця, додаємо овочі, борошно, сіль і перець, після чого все перемішуємо і відставляємо на хвилин 10 в сторону, щоб розійшлася борошняна клейковина. А поки ставимо сковороду з рослинним маслом розігріватися на пічку.
До речі, не обов’язково використовувати саме пшеничне борошно, підійде також рисова, вівсяна і інша. Особливо якщо ви хочете приготувати більш дієтичний продукт.
7. Через час додаємо до тіста соду, знову все перемішуємо і вирушаємо до плити. І так, слід знати, що сода відмінно замінюється кондитерським розпушувачем.
8. На розігріту сковороду викладаємо готовий фарш столовою ложкою, надаючи форму оладиков. Обсмажуємо їх з одного боку до рум’яної скоринки – це приблизно 2 хвилини. При цьому стежте, щоб вогонь був помірним.
9. Як тільки печіночники підрум’янилися з одного боку, перевертаємо їх на іншу, і смажимо на ній буквально 1 хвилину, після чого знімаємо зі сковороди. Таким чином готуємо всі коржі.
Врахуйте, що страва готується досить швидко, тому немає сенсу перетримувати вироби, інакше вони вийдуть сухими. Також для пишноти рекомендується проводити обжарку під закритою кришкою.
Таким чином у нас виходять пишні і м’які котлетки. Знову ж, для більшої м’якості подрібнюйте субпродукт у блендері, так і консистенція буде ніжніше і смак яскравіше. А взагалі спробуйте приготувати таку страву, вам повинно сподобатися.
