Секрети майстерності
Так як же краще вариться тісто на вареники на кефірі, на пару? Або більш звичним способом, у воді? І яким чином його обробити, щоб вона не втратила своїх властивостей?
Виявляється, на «пишність» може дуже вплинути те, як ви обробили тісто. Ось для прикладу два різних способи.
Розкачайте тісто джгутами (до 5 см у діаметрі), розрізати їх упоперек на брусочки і расплющивайте брусочки в коржі прямо пальцями (не розгортаючи). Так ваші шедеври вийдуть більш значних розмірів, вони краще підходять для готування «паровим способом.- Відокремивши зручні шматки тіста, розгортайте їх в нетовсті (до 0,5 см завтовшки) пласти і вирізуйте з них кружечки спеціальною формою або звичайною чашкою. Вийдуть досить дрібні і абсолютно однакові вироби — вони ідеальні для варіння в киплячій воді.
Розкачайте тісто джгутами (до 5 см у діаметрі), розрізати їх упоперек на брусочки і расплющивайте брусочки в коржі прямо пальцями (не розгортаючи). Так ваші шедеври вийдуть більш значних розмірів, вони краще підходять для готування «паровим способом.Ще один фактор, що має значення «на виході» — те, як відбувається варіння. Тісто для вареників на пару «сухе», але з дуже соковитою начинкою (традиційний український спосіб). А якщо воно занурюється в киплячу воду — оболонка буде особливо м’якою і повітряною.
Експериментуйте, щоб зрозуміти, які варіанти вам ближче, зрозуміліше і потрібніше. Неважливо, чи готуєте ви вареники на пару на кефірі або просто варіть у воді, у них в будь-якому випадку дуже приємна консистенція і чудові смакові якості. До того ж їх неважко робити. А подобається таке блюдо і дітям-«малоежкам», і досвідченим дорослим.
