Салат Оселедець під шубою за класичним рецептом з цибулею і яйцем
Насамперед, розглянемо звичайно ж класичне приготування страви. Воно є самим затребуваним, і мільйони людей до свят готують його саме в такому варіанті.
Відрізнятися може лише послідовність шарів, тут якогось чіткого правила не існує. Хоча негласно вважається, що колір повинен переходити від самого світлого до темного. Але зараз роблять різновиди, що першим з них викладають буряк, а верхній – покривається білками, або ж морквою.
Головне, що це не псує смак. А всі зміни послідовності обумовлені лише звичками кулінара і бажанням красивіше прикрасити готовий шедевр!
Сьогодні ми також розглянемо ці варіанти. А я поділюся своїм способом, як це роблю я. Я вважаю одним з основних параметрів смачного салату не скільки послідовність шарів, скільки точне співвідношення всіх інгредієнтів.
Нам знадобиться:
- оселедець – 2 філе
- буряк – 1 — 2 шт ( приблизно 300 гр)
- морква – 1 — 2 шт (також приблизно 300 гр)
- картопля – 2 — 3 шт ( 300 гр)
- яйця – 3 — 4 шт
- цибуля – 0,5 шт
- зелена цибуля для прикраси – 2 — 3 стебла
- волоські горіхи – 1 ст. ложка для прикраси
- майонез – 300 — 350 гр
- сіль за смаком
Я буду збирати салат в рознімної форми діаметром 19 див. Якщо у Вас форма більше, або менше, то може знадобитися кілька інша кількість інгредієнтів.
Приготування:
1. Насамперед необхідно відварити овочі та яйця. Бажано овочі не переварювати, інакше вони будуть не такими смачними, як могли б бути. І при їх натирання, вони просто будуть кришитися в руках, не перетворюючись на маленьку гарненьку стружку, а в пюре.
Пюре ляже на своє місце не пухким шаром, а важкою масою і потрібного смаку ми не отримаємо.
Овочі можна навіть не варити у воді, а запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Так, буряк, наприклад я так і запікала в мікрохвильовці, прямо в пакеті. Виходить швидше і надійніше, та й буряк в такому випадку не розварюється і дає менше соку.
2. Також важливо гарненько їх охолодити. Так, наприклад, якщо терти теплу картоплю, то вона стане схожою на лемішку і буде липнути до всього, що до неї доторкаються – до рук, ложці.
Я навіть ненадовго розміщую охолоджену картоплю в холодильник, і тоді треться вона чудово. Всі її натерті частинки стають як пух.
До речі, ще один важливий факт – овочі повинні бути смачними, буряк з морквою солодкими, соковитими і мають колір!!! Це важливо! Звідки ж узятися смаку в салаті, якщо компоненти будуть не належної якості?!
3. Якщо Ви використовуєте цибулю в приготуванні, то краще видалити з нього гіркоту, щоб він тим самим не перебивав основний смак. Для цього його слід порізати кубиками маленького розміру і залити окропом хвилин на 10 — 15. Після чого воду злити, а цибулю віджати.
Якщо зберігається не дуже приємний запах від нього, і розбурхує ніздрі, то цибульну нарізку можна промити в охолодженої кип’яченої води і знову віджати.
Перекласти до пори, до часу в окрему чашку.
4. Оселедець почистити, видалити нутрощі і всі кісточки. Можна використовувати її власного домашнього засолу, а можна купити в магазині.
Я останнім часом боюся купувати розвісну солону оселедець в магазинах, надто багато її стали продавати не якісною. Тому віддаю перевагу рибі у вакуумній упаковці перевірених виробників. А при наявності в магазині філе оселедця, купую саме її.
Рибка також повинна бути смачною. Вона не повинна мати застарілий пожовклий вигляд і «іржавий» запах. Від такої відразу ж відмовляйтеся, вона зіпсує весь смак страви.
5. Філе порізати кубиками невеликого розміру і перекласти в миску в очікуванні своєї черги.
Знаю, що є господині, які разом з рибою ріжуть сюди і молочко, і викладають ікру. Робити цього я не рекомендую. Особливо, якщо готуєте для гостей. Не кожен це розуміє, знаю про це від людей, які мені розповідали про таких казусах.
6. Також в окремі миски потерти і всі інші компоненти. Починати краще з самих світлих, наприклад з білка.
Так, яйця ми розділили на білки і жовтки. Останні нам будуть потрібні для прикраси.
Після трьох яєць картоплю, за нею моркву.
І в останню чергу натираємо буряк. Якщо навіть в неї потраплять частинки моркви чи картоплі, вони забарвляться в потрібний бордовий колір і стануть непомітними.
7. Тепер, коли все готово, починаємо збирати наш салат у форму. Для цього її краю слід змастити маслом, щоб потім можна було роз’єднати стіночки без пошкоджень готового страви.
Дно в даному випадку ми використовувати не будемо. Тому відразу ж виставляємо округлі стінки форми на тарілку, в якій і будемо згодом подавати страву на стіл.
8. Першим з компонентів викласти нарізану оселедець, перемішану з цибулею.
Вони повинні лягти на дно таким чином, щоб не залишилося просвітів.
Якщо Ваша формочка завелика, то рибку потрібно буде дорізати і доповнити. Розрівняти по всій поверхні рівним шаром.
Поверх нього пустити тоненьку сіточку з майонезу і розмазати по всій поверхні досить тонко.
Якщо Ви заздалегідь приготували свій домашній майонез, то це буде величезним плюсом.
Але якою б соус Ви не використовували, тут важлива золота середина. Його не можна не доповісти і не можна перекласти. У першому випадку салат вийде сухим, у другому – жирним. До того ж смак соусу заб’є весь інший смак.
Я завжди керуюся інтуїцією і окоміру. Розмазала майонез по поверхні тонким доповненням і більше не додаю, при цьому не залишаю і сухих острівців.
9. Поверх цибулі викласти картоплю. Намагайтеся його не приймати, чим пишніше буде викладка, тим краще всі верстви просочаться соусом і тим смачніше вийде.
Картоплю слід посолити, і тільки після цього змастити майонезом. Тут можна дати трохи побільше. Цей овоч сухуватий, тому жири і змащення йому не завадять.
10. Наступний шар буде складатися з білків. Його також необхідно посолити і змастити.
Жовтки поки не використовуємо, залишивши їх для прикраси. Їх у нас не так і багато, тому повноцінного шару і не вийде.
11. Тепер морква, якщо вона пустила сік, то це взагалі чудово. Солодкуватий сік просочить нижні компоненти, і вони вийдуть ще більш смачними.
Морква також злегка присаливаем і змащуємо соусом.
12. У нас залишилося буряк.
Це звичайно ж яскраве, що у нас є, тому ми і залишили її для завершення. Буряк, до речі, я потерла на крупній тертці, щоб вона зберегла побільше соку всередині себе самої.
Буряк змастити майонезом і поки поставити салат настоюватися і просякати соками і заливкою.
Залишити краще при кімнатній температурі години на два. Прикрашати потрібно буде перед подачею до столу. Тому, якщо після двогодинної просочення, час ставити його на стіл ще не настав, то потрібно буде прибрати його в холодильник.
13. Прикрасити готову страву можна буде після того, як зніміть кільце від рознімної форми. Робіть це акуратно, слідкуйте, щоб воно не розтягнуло боковушки салату в різні сторони. У разі, якщо де-то таке спостерігається, допоможіть ножем.
Прикраса можна використовувати будь-яке, яке Вам захочеться.
Я вибрала свій варіант, як це зазвичай роблю для святкового столу. Воно дуже просте, швидке і ефектне. Ніякої метушні, і 100% гарантія краси і вишуканості.
По периметру кола посипати відстрочені жовтки. Частина з них розсипати по краю тарілки. А щоб зробити перехід від жовтого до червоного більш привабливим, поруч з жовтками розташувати нарізаний зелений лук. Він згладить всі нерівності, а також дасть яскраве світлове пляма, яка в зеленому кольорі завжди виглядає досить позитивно.
Залишки лука висипаємо також по краю тарілки.
А червону серединку посипати подрібненими горішками. Вони виправлять всі нерівності і додадуть додаткову родзинку і вишуканість.
У такому вигляді салат можна подавати до столу і радувати гостей його неперевершеним смаком!
