Салат з оселедця під шубою у вигляді рулету
Цей спосіб останнім часом став просто мега-популярним. Його можна зустріти у всіх популярних кулінарних журналах, особливо якщо вони спеціально публікуються до такого свята, як Новий Рік.
І це не випадково, закусочний салат у вигляді рулету виглядає на столі дуже ефектно. Його порційна подача також на висоті. І звичайно ж він дуже смачний.
Однак я знаю, що він не у всіх виходить. І я навіть можу здогадуватися, чому. У приготуванні є кілька маленьких секретів, не знаючи яких, він просто не буде тримати форму і розвалиться.
І сьогодні ми з Вами будемо готувати улюблений салат у вигляді рулету і дізнаватися всі секрети.
Нам знадобиться:
- оселедець філе – 4 шт
- буряк – 3 шт
- морква – 4 — 5 шт (невеликих)
- картопля – 3 — 4 шт
- цибуля – 1 шт (невелика головка)
- майонез – 150 гр ( або за смаком)
- сіль за смаком
- листочки петрушки для прикраси
Приготування:
1. Заздалегідь відварити всі овочі і дати можливість охолонути їм у природних умовах. Без витримування їх у холодній воді. Потім очистити і потерти кожен з них через дрібну тертку в окрему мисочку.
2. Якщо морква дуже соковита, віджати через марлю.
3. Буряк віджати обов’язково, в ній як правило завжди багато соку. І якщо його залишити, то наш рулет не буде тримати форму і просто розповзеться.
Це перший і основний секрет.
4. Філе оселедця порізати кубиками невеликого розміру.
5. Цибулю порізати кубиками дрібніші. Тут є два варіанти: залишити цибулю прямо в такому вигляді, або ж залити його окропом на 10 хвилин, щоб прибрати надлишки гіркоти і запаху.
Тому вибирайте варіант самі. У другому випадку, цибулю після перебування в окропі обполоснути в прохолодній воді і віджати.
6. Приготувати харчову плівку і розкласти її на столі в кілька оборотів. Якщо є прямокутна серветка для тарілок, з бамбука, або іншого матеріалу, то можна підкласти її вниз. Це навіть буде зробити краще, якщо готуєте таку закуску в перший раз. За її допомогою буде легше і простіше формувати сам рулет.
7. Першим ділом викласти на плівку віджату буряк. Задати їй форму прямокутника. Шар вийде тонкуватим, але його потрібно постаратися розподілити на заданому місці рівніші.
Злегка присипати його сіллю та змастити майонезом.
Всі люблять салати різної жирності, тому регулюйте його викладку самостійно, можна трохи більше, а можна взагалі розмазати його як можна тонше.
8. Наступний шар у нас буде морквяним. Він також буде тоненьким і до того ж його потрібно зробити меншого розміру, ніж попередній.
З кожного з країв не доповідаємо його сантиметра на два.
Морква також потрібно злегка посолити. При бажанні і на нього можна нанести тонку сіточку майонезу, але я цього не роблю. Для нас це буде вже надто багато жирів для однієї страви, тому майонезні шари ми будемо чергувати.
А от щоб всі вони добре трималися, їх можна легенько утрамбувати. Для цього накладаємо поверх моркви пакетик і злегка натискаємо на нього долонями.
Це другий секрет.
9. Викласти картоплю. Цей шар повинен бути ще більш меншого розміру, ніж морквяний. З кожної зі сторін залишаємо ще по парі сантиметрів.
Його також придавити за допомогою допоміжного пакетика. Майонез знову залишаємо нудитися в сторонці( хоча, якщо хочете, то можете дати тонку сіточку і тут).
10. Тепер у нас настала черга лука. Цей прямокутник буде ще менше, ніж попередній. Але майонезу ми для нього не пошкодуємо і змастимо його не дуже товсто.
11. І у нас ще залишилася оселедець, її слід викласти довгою ковбаскою по самому центру. Але скупитися не варто, вона повинна вийти значною.
12. І ось перед нами постала найбільш складна і відповідальна задача. Нам необхідно сформувати рулет. Для цього беремося за плівку з одного з країв і злегка піднімаємо його догори.
Тут як раз і може допомогти бамбукова серветка, яка буде виконувати роль циновки для приготування ролів.
А тим часом підхоплюємо і протилежний край, з’єднуємо обидва кінця нашої заготовки в центрі. Натягуємо при цьому протилежні кінці плівки як можна тугіше і тим самим скріплюємо буряковий край один з одним.
Там ми залишали вільні краї, от їх і потрібно накласти один на одного. При цьому натискаючи з двох країв на боки рулету через плівку формуємо потрібну форму.
13. Коли вийде рівний щільний рулет, піджати легенько краю, як би підштовхуючи їх один до одного і роблячи ковбаску не такою довгою.
Тепер можна викласти його на блюдо, акуратно прибрати плівку і вже на місці підрівняти форму за допомогою рук. Як правило, самі кінчики завжди виходять не зовсім рівними, а раз ми туди ще не доповідали інгредієнти, коли зменшували розміри наступних шарів, то там вони вийшли напівпорожніми.
Ось їх нам і треба буде зрізати.
14. Рулет можна прикрити пакетиком і прибрати на 3 — 4 години в холодильник.
Потім дістати і прикрасити по своєму смаку. Зазвичай прикраса буває досить простим. На верхню поверхню наноситься тонка сіточка з майонезу, і додатково прикрашається листочками петрушки.
Але взагалі, це звичайно на смак кожного. Можна прикрасити так, як захочеться.
Якщо ми не надто прагнули просочувати соусом всі компоненти, то і тут від нього утримаємося. І прикрасимо дуже скромно, хоча і не менш ефектно.
А зрізані краєчки можна обсипати подрібненим зеленим луком, щоб не відразу показувати всю красу!
