Смачний рецепт салату «Шуба по-новому» в желатині (шари по порядку)
Чим улюбленішими блюдо, тим більше для нього придумується варіантів приготування. І тим вишуканіше продумується подача.
Коли я вперше побачила знайому «шубу», приготовану в желатині, я просто втратила дар мови. Настільки це було чудове видовище, що від нього просто було неможливо відвести погляд. І мені здавалося, що повторити таке диво просто неможливо.
Вже потім я навчилася готувати цю страву сама. А також придумала для нього гарне проста прикраса. І з тих пір мені вдається дивувати всіх, що до мене приходять гостей не тільки красою, але і оновленим смаком.
Так, так, не дивуйтеся…, смак також відрізняється від стандартного виконання.
Нам знадобиться:
- слабосолона оселедець – 200 гр
- буряк – 200 гр
- морква – 200 гр
- картопля – 250 гр
- цибуля – 0,5 шт
- майонез – 230 — 250 гр
- сіль за смаком
- желатин – 14 — 15 гр
- вода для замочування желатину 75 мл
Для прикраси:
- варене куряче яйце – 1 шт
- ікра червона – 1 ст. ложка
- петрушка – 1 гілочка
Взагалі, якщо буде трохи більше, або менше того або іншого інгредієнта, то нічого страшного не станеться. Зовсім не обов’язково виміряти все до грама.
Приготування:
1. Заздалегідь підготувати всі компоненти: відварити овочі, дати їм охолонути і повністю охолонути. Оселедець очистити від шкіри і кісток, а також витягнути нутрощі. Якщо є можливість скористатися філе, то це також буде добре.
Нарізати його кубиками середнього розміру.
2. Натерти моркву і картоплю на дрібній тертці. Буряк краще натерти на крупній решітці. Так вона дасть менше соку, зберігши його всередині, і буде ефектніше виглядати в кінцевому підсумку.
Після того, як буряк трохи постоїть, вона в будь-якому випадку дасть сік, його потрібно злегка віджати.
Всі компоненти не з’єднуємо, а маємо кожен з них в окремій мисці. Також за смаком солимо їх при необхідності.
3. Цибулю нарізати кубиками і залити окропом, щоб видалити гіркоту. Через 10 — 15 хвилин воду злити, а цибулю обполоснути прохолодною кип’яченою воді, потім віджати.
Змішати його з кубиками оселедця в одній мисці.
4. Замочити желатин. Як це зробити, написано на упаковці кожного виду.
У мене листової желатин, який дуже простий у приготуванні. Я його замочую на 10 хвилин у прохолодній воді. Простий желатин слід замочувати трохи більше, десь-то на це потрібно 30, а де-то і 40 хвилин.
5. Майонез викласти в миску. Тепер у нас за мисочкам розкладені всі компоненти, які будемо використовувати. Надалі, діяти треба буде швидко, тому часу на додаткові дії у нас не буде.
6. Ще залишилося приготувати чашу, в якій все це ми будемо збирати. Дуже красиво в даному варіанті буде виглядати «перевертиш», тобто перший шар, який будемо робити в чаші, буде першим і після його перевертання.
Вибираємо глибоку миску з гарними формами. Я використовую звичайну зі скошеними краями. Її слід обполоснути прохолодною водою і вистелити харчовою плівкою хрест-навхрест, залишивши при цьому довгі звисаючі краї, якими зможемо згодом прикрити вміст.
Обполоснути водою потрібно для того, щоб згодом було простіше отримати салат з глибокої ємності. Для цих же цілей можна скористатися і маслом.
7. Коли все готове, і ми готуємося все робити швидко і вправно. Першим ділом поставити в мікрохвильовку набряклий желатин, залишити його там на 10 секунд. За весь цей час він повинен змішатися з водою в єдину прозору суміш без грудочок. Якщо часу для цього виявилося не достатньо, то можна потримати ще 5 секунд.
Не можна, щоб желатин скипів, інакше він втратить всі свої желюючий властивості.
8. Тут же, в теплому стані, змішати його з майонезом. Повинна вийти рівна, злегка жидковатая, однорідна суміш.
9. Потім розкладаємо її по всіх мисочкам в рівних пропорціях. У кожну чашу розкласти спочатку по 4 столових ложки, і якщо залишиться розділити потім ще й додатково.
Майонез з желатином повинен потрапити в рибу, моркву, на буряки та картоплю. В останній інгредієнт трохи більше, тому що та кількість його у нас найбільше.
10. Тепер викладаємо шари, розрівнюючи ложкою кожної з них. Напишу, як їх розподіляти:
- 1 буряк
- 2 половина картоплі
- 3 оселедець з цибулею
- 4 друга половина картоплі
- 5 морква
Якщо робити все швидко, то нічого завчасно не застигне. Але якщо раптом таке станеться, то миску з вмістом можна буде поставити в гарячу воду, як на водяну баню, і швидко перемішати суміш.
11. Зібрані інгредієнти прикрити звисаючими вільними краями харчової плівки і прибрати чашу в холодильник, мінімум на 4 — 5 годин. А краще всього на ніч, за цей час він точно желирующая так, як треба.
12. Перед подачею на стіл вийняти нашу красу і прикрасити її за своїм смаком. Раніше не прикрашайте, щоб буряк не забарвила компоненти.
Приготувати велику плоску тарілку, на яку будемо викладати отриману гірку. З чаші відігніть краю харчової плівки і прикрити верх тарілкою. Потім просто перевернути. Потягнути за краї плівки і салат опиниться на тарілці, вода на стеночках дозволить легко йому вистрибнути.
Прибрати плівку і зайнятися самим цікавим – прикрасою.
Мій спосіб прикраси такий. Яйця я натираю на дрібній тертці, окремо білки і жовтки. І білки посипаю по периметру верхнього краю, спускаючи їх за стеночкам трохи нижче.
У утворився центр викладаю червону ікру, яку прикрашаю маленькими листочками петрушки.
А по краю тарілку даю жовтий акцент у вигляді розсипаного по ньому жовтка. Кольори виходять різноманітними і разом з тим красивими.
Саме наше твір виглядає чудово: у ньому відмінно проглядаються шари, буряковий при цьому має світлі і темні вкраплення. Це з-за того, що ми натерли її грубо, і майонез не встиг пофарбувати всі частинки.
Цей салат я готувала до приходу гостей. І коли я винесла його до столу, то гості ахнули від такої краси. А коли я його розрізала і розклала по тарілках, то кожен довго розглядав вміст, намагаючись здогадатися, що ж там всередині. Здивуванню не було меж, коли вони дізналися, що це улюблена «оселедець під шубою».
За смаком він також виходить чудовим, свіжим, насиченим і не мають нічого спільного із звичним.
Друзі, описати це неможливо, краще спробувати приготувати таке диво.
