Салат «Зимовий король»з цибулею і зеленню (стерилізація не потрібна)
Цей рецепт полюбився багатьом за легкість приготування і звичайно ж дивовижний смак. Хто любить поєднання огірків з цибулею і зеленню, напевно будуть готувати його на зиму.
Безсумнівним плюсом є також і те, що для зберігання не потрібна стерилізація. А це означає, що буде зекономлено дорогоцінний час.
До речі, у цього виду салату є брат – двійник, і називається він «Ніжинський». Відмінність другого в тому, що в складі інгредієнтів додається рослинне масло. На дану кількість інгредієнтів знадобиться 50 гр.
Хоча, деколи можна зустріти і опис рецепту, де олії немає. Просто схожі страви має дві назви, звідси і плутанина.
Нам знадобиться (на дві півлітрові банки):
- огірки – 1 кг
- цибуля – 200 гр
- кріп – половина пучка
- цукор – 1 ст. ложка
- сіль – 0,5 ст. ложки
- чорний перець – 10 горошин
- оцет 9% – 20 мл
Приготування:
1. Для початку ми знову замочимо плоди. Їх потрібно наситити вологою, щоб вони потім перетворили її на смачний сік. Так як у нас в цьому варіанті не буде ніякої додаткової заливки, то можна буде покладатися лише на власний огірковий сік.
Потримати їх у воді потрібно буде мінімум годину, а краще години два, або навіть трохи більше.
2. Потім промити овочі під проточною водою і зрізавши кінчики, порізати тоненькими кружальцями товщиною приблизно в 2 мм. Товщина в даному випадку має значення. Термічна обробка продукту буде мінімальною, тому важливо, щоб кожен шматочок у ньому встиг добре і швидко прогрітися.
Порізані тоненькі кружечки відразу ж складати в зручну посуд, в якій будемо їх варити.
В даному випадку плоди можна використовувати різні – і великі, і дрібні, і рівні, і кривенькие… Головне, обов’язково перевірити у великих екземплярів, не гірчать вони.
Але мені подобається готувати салат з невеликих плодів, у яких ще не визріли насіння. З таких, на мій погляд, страва виходить найбільш ніжним і смачним.
3. Також нам потрібно почистити і порізати тоненькими кільцями або півкільцями цибулю. Також, чим тонше поріжете, тим буде краще, смачніше і однорідні за сприйняттям.
Всипати колечка в каструлю.
4. Подрібнити кріп і всипати його також до загальної маси. Взагалі, є варіанти, де додається цибуля, і тільки кріп. А також зустрічала способи, де замість кропу використовують петрушку.
Але особисто мені подобається саме таке поєднання, де є і ніжний молодий лук, і тоненькі гілочки кропу, дають приголомшливий аромат готовому блюду.
5. Всипати сіль і перемішати вміст.
6. Тепер необхідно дати можливість овочів настоятися і пустити сік. Для цього знадобиться хвилин 40 — 45. Протягом цього періоду вміст необхідно помішувати приблизно кожні 10 хвилин. Ця допомога посприяє його утворення в більшій кількості.
7. По закінченні певного періоду часу всипати цукор, горошини чорного перцю і влити оцет. Все перемішати і поставити каструлю на середній вогонь.
Якщо готуєте «Ніжинський» варіант, то додайте і масло. Нагадаю, що на даний кількість його потрібно буде всього 50 мл
8. Тепер настав важливий етап. Нам потрібно гарненько прокип’ятити всі шматочки, при цьому не перетравивши їх. Тому краще протягом цього часу від плити далеко не відлучатися.
Овочеву масу потрібно часто і акуратно перемішувати. Важливо не поламати тонкі кружечки і прогріти їх все рівномірно.
9. Взагалі в рецепті цього етапу дається така характеристика, що потрібно дочекатися, поки маса закипить, і варити 5 хвилин. Насправді ж, побачити, коли маса закипить досить важко. Пара буде йти, але абсолютно не зрозуміло, кипить вміст, або ще немає.
Тому будемо спостерігати за цим за непрямими ознаками.
- Варити овочі треба під кришкою, кожен раз при помішуванні відкривати її, а потім знову закривати. При відкриванні якийсь час пара буде зовсім трошки, А в якийсь момент, кришку зняли, а пар пішов стовпом – ось це і є момент закипання.
- Ще одним критерієм буде те, що кружечки нарізки змінять свій колір. Вони стануть приємного оливкового кольору. Відбудеться це не відразу, а поступово. Спочатку одна частина поміняє колір, потім інша. А деякі шматочки все ще будуть зеленими. Це означає, що вони ще не прогрілися.
Так от, коли всі кружечки поміняють колір, а з каструлі повалить пар, значить і настав момент закипання. Ось з цього моменту і слід варити 5 хвилин.
І тут вже помішувати буде потрібно через кожні 30 — 40 секунд. Кришку в проміжках краще тримати закритою, щоб не розгубити дорогоцінну заливку.
10. Ось в принципі, і весь процес приготування. Тепер залишилося розкласти вміст по стерилізованим банкам. Викладати краще невеликими партіями і легенько натискати ложкою, щоб заливка могла проникнути у всі шпаринки і куточки.
У мене вийшло рівно дві півлітрові баночки, навіть не залишилося нічого на пробу.
Взагалі, такий салат я відразу заготовляю з 3 — 4 кг овочів. Але при підготовці до цієї статті я вже заготовила дуже багато огіркових смакоти, і до сьогоднішнього дня змогла зібрати в парнику лише кілограм.
11. Відразу ж накрити скляні заповнені ємності кришками і щільно закрутити.
12. А так як теплова обробка була мінімальною, і ми тару не стерилізували, до її пастеризувати. Тобто просто баночки з вмістом потрібно буде перевернути і поставити на рушник. А зверху накрити теплою ковдрою, або двома.
Буде чудово, якщо і через добу, консервація буде ще теплою.
Але взагалі, досить постояти «під шубою» добу, а потім можна прибирати її на зберігання.
Коли взимку відкриєте таку смакоту, то обов’язково заправте її рослинним маслом. Буде ще смачніше!!! А якщо ж готували «Ніжинський» варіант, то не додавайте, там вже досить.
