Дуже смачний салат з огірків без стерилізації — рецепт «Пальчики оближеш»
Цей варіант насправді дуже смачний. І якщо Ви приготуєте за нього хоча б раз, то неодмінно будете заготовляти так кожен сезон. По суті, його ще називають – лечо, це з-за великої кількості помідорів і болгарського перцю.
У мене на блозі вже є стаття, присвячена цій смачної закуски. Тому, якщо Ви любите холодні страви подібного плану, то переходьте за посиланням і дивіться, там їх кілька.
А тут, сьогодні, я пропоную один з найсмачніших варіантів, без якого ця стаття багато б втратила.
Нам знадобиться:
- огірки – 2 кг
- болгарський перець – 650 гр
- помідори – 700 гр
- часник – 30 гр (можна трохи більше, якщо любите)
- стручковий гострий перець – 0,5 — 1 шт
- масло рослинне – 4 ст. ложки
- оцет 9% – 4 ст. ложки
- сіль – 1 ст. ложка або за смаком
- цукор – 2/3 склянки ( об’єм 250 мл склянки)
З даної кількості інгредієнтів вийде 2,5 літра готового продукту, і ще залишиться небагато, щоб зняти пробу і поїсти.
Приготування:
1. Плоди залити холодною водою і дати їм насититися нею протягом нетривалого часу. Часу на це знадобиться від 1 години до 3, в залежності від того, коли зібрані плоди. Від цього буде залежати наскільки «хрусткої» вийде закуска.
2. Потім промити їх під проточною водою і нарізати кружечками, товщиною не більше 0,5 см, щоб вони встигли у нас проваритися.
Я вирішила зробити готову страву не тільки смачним, але і красивим, і тому за допомогою овочечистки зробила ось такі чудові «квіточки».
Зрізану соломку не викидаємо, вона теж піде в справу.
3. А поки плоди насичуються водою, займемося помідорами. Їх необхідно буде перекрутити томат, скориставшись або м’ясорубкою, комбайном або блендером. І можна перекручувати їх з шкіркою або без неї. Вибирайте варіант самостійно.
Як Ви вже напевно зрозуміли, закуска у нас буде в томатній заливці.
Якщо вирішите шкірку прибрати, то краще зробити на томатах хрестоподібний надріз і залити їх окропом хвилин на 5. Потім спробувати її зняти. Якщо важко, то можна плоди залити хвилини на 4 холодну воду, попередньо злив гарячу. Тоді вона зніметься простіше і легше.
4. Потім пробити їх в томат. Разом з ними і часник подрібнити.
5. Болгарський і гострий стручковий перець можна порізати, а можна перемолоти їх до стану пюре. Особисто для мене цей варіант кращий. На мій погляд, овочі так краще напитаются соком і різними смаками.
6. Перелити томатне і перцевий пюре у велику каструлю і поставити суміш на вогонь. Дочекатися, поки вона закипить, і варити при помішуванні 15 хвилин.
Час початку кипіння відраховується від моменту, коли активні бульбашки покриють всю поверхню вариться суміші.
7. Після 15 хвилин всипати сіль і цукор. А також влити олію і оцет. І можна відразу ж викласти підготовлені «квіточки».
Акуратно перемішати дерев’яною лопаткою, намагаючись при цьому не поламати овочі.
8. Накрити кришкою і дочекатися поки суміш не закипить. Спочатку рідкої складової буде зовсім мало, навіть важко буде перемішувати. Але не дарма ж ми витримували плоди у воді. Дуже швидко вони почнуть пускати сік, і він покриє вже всі відправлені в каструлю овочі.
9. Після активного закипання, нарізані кружечки потрібно буде варити під кришкою 15 — 20 хвилин.
За цей час вони змінять колір і не стануть м’якше. Однак не переварюйте їх до стану, коли вони можуть ламатися, всі нарізані шматочки повинні залишитися цілими і красивими.
10. У нас вже простерилізовані банки і кришки. Я стерилизую тару в мікрохвильовці, а кришки кип’ячу. Ви ж можете вибрати будь-який зручний для Вас спосіб.
11. Не вимикаючи газ під каструлею, а лише збавивши його до мінімального, заповнити першу ємність. Намагайтеся робити це поетапно, стежте, щоб не залишалися повітряні пазухи у вигляді бульбашок. Якщо бачите, то випускайте, злегка придавлюючи вміст.
Заповнити ємність під саме горлечко і відразу ж, накривши стерильною кришкою, закрутити.
12. Потім почати заповнювати наступну банку.
13. Готову консервацію перевернути, поставивши на рушник, і вкрити теплою ковдрою. Залишити на добу. Такий спосіб називається пастеризацією. На відміну від стерилізації, тут продукт зберігає тепло протягом тривалого часу.
І якщо навіть під час варіння щось і не дійшло, то тут все дійде, так як треба. А також загинуть і мікроорганізми, якщо такі якимось дивом вижили після досить тривалої варіння.
До того ж при такому методі можна буде перевірити, чи щільно ми закрутили тару. Якщо ні, то рідина може просочитися на підлогу.
Через добу консервацію можна прибирати в темне прохолодне місце для зберігання. Така заготівля добре зберігається і в квартирі, але тримайте її подалі від батареї.
Якщо є темна комора, то це буде ідеальним місцем.
