Салат «Тещин язик» в томатній заливці без стерилізації, для заготівлі в літрових банках
Цей спосіб приготування дуже схожий на варіант лечо. Хоча кінцевий продукт має зовсім інший смак. Він дуже популярний, має навіть свою назву – «Тещин язик», і його готують не тільки з нашими зеленими улюбленцями, але і з кабачками.
Ті, хто любить поєднання огірків з помідорами, напевно оцінять цей варіант по-достоїнству. Я, наприклад, хоча б одну партію. але заготовляю. Тим більше, що рецепт простий як двічі-два.
Нам знадобиться ( на 4 літрові банки):
- огірки – 3 кг
- болгарський перець – 400 гр
- гострий стручковий перець – 0,5 — 1 стручок ( за смаком)
- цибуля – 200 гр
- помідори – 1,5 кг
- часник – 50 гр (велика головка)
Для маринаду:
- цукор – 150 гр
- сіль – 2 ст. ложки
- рослинне масло – 150 гр
- оцет 6% – 100 мл
Приготування:
1. Робота знову починається з замочування плодів. Без цього етапу обходитися не бажано, якщо хочете, щоб вони вийшли хрусткими.
2. Цибулю порізати півкільцями, або якщо головка велика, можна порізати четвертинками кілець.
У сковорідку налити необхідну за рецептом кількість олії і тушкувати в ньому цибулю на невеликому вогні. Смажити його не треба, необхідно, щоб він лише став трохи м’якше.
3. Поки плоди насичуються вологою, також помити і порізати помідори і стручок гострого перцю. Беріть його за смаком, і у відповідності з тим, наскільки він гіркий.
Почистити часник. Будемо готувати томатний соус з гострим перцем і часником.
4. Подрібнити всі ці компоненти можна будь-якими з наявних, способами – через м’ясорубку, в блендері, в комбайні.
Все, що підготували – пюрировать, і відправити в каструлю. Потім поставити на вогонь і включити газ.
5. Після того, як соус закипить, додати цибулю разом з маслом і варити суміш слід хвилин 15 — 20, щоб позбутися від надлишків рідини.
6. Порізати не дуже великою соломкою болгарський перець. Найкраще взяти його різних яскравих кольорів. Після чого всипати всі компоненти, які ми підготували для смачного маринаду. Не вливаємо лише оцет, залишимо його на кінець нашого дійства.
7. Поки вариться томат, у нас є цілих 20 хвилин, щоб порізати огірки. Ріжемо їх дуже тоненькими кружальцями, або половинками кружечків, якщо плоди досить великі.
Взагалі, якщо овочі великі, то обов’язково перевірте їх на наявність гіркоти. І якщо така є, обов’язково зріжте в потрібних місцях шкірку.
Я ріжу плоди кружечками не більше 3 мм завтовшки.
8. І по мірі приготування томатного соусу, викладаємо порізаний перець і перемішуємо.
9. Потім висипаємо досить пристойну кількість нарізаних кружечків в каструлю. Всипати їх краще частинами і кожну частину перемішувати, щоб було легше.
Разом з останньою партією всипати сіль і цукор, і знову перемішати. Накрити кришкою.
10. Після того, як вміст закипить, варити потрібно 30 хвилин, при періодичному помішуванні, звичайно ж!
Спочатку рідини буде не дуже багато. Але потім овочі пустять сік, самі при цьому осядуть, і соку буде більше, ніж достатньо.
11. Через 30 хвилин постійного не дуже бурхливого кипіння, влити оцет і перемішати. Після додавання потрібно варити ще 5 хвилин. За цей час встигнути ще пару раз перемішати, щоб він розійшовся по всій масі рівномірно.
12. Банки у нас вже готові, помиті і простерилізовані, втім, як і кришки. Заповнити поетапно першу банку, рівномірно накладаючи та овочі і заливку. Обов’язково простежити, щоб усередині не залишалося бульбашок повітря. Для цього притискати вміст ложкою при кожній закладці.
Вогонь під каструлею вимикати не треба, можна лише зменшити вогонь до мінімального рівня. Чим гаряче буде салат, тим краще, адже в даному рецепті, його ми стерилізувати не будемо.
13. Заповнивши скляну ємність під саме горлечко, відразу ж закрутити кришкою.
14. Таким же чином наповнювати і закручувати все, що залишилися ємності.
І як зазвичай, прибираємо консервацію «під шубу», тобто під ковдру на пастеризацію.Нехай вона остигає собі потихеньку. Якщо добре її закутали, то і через 24 години вона ще може залишатися теплою.
Після повного охолодження прибрати в прохолодне темне місце на зберігання.
Взимку буде відмінне додаток до обіду, вечері, або на святковий стіл!
