Самий смачний рецепт салату з хрустких огірочків з гірчицею
Цей спосіб напевно оцінять ті, хто любить страви погостріше. У складі ми будемо використовувати не тільки гірчицю, але і гострий стручковий перець. А ще ця закуска має кислуватий смак. Тому ті, хто любить огірочки по-болгарськи, ще з радянських часів, їм напевно цей варіант доведеться за смаком.
Хоча, якщо подобається зміст, і не хочете, щоб кислий смак був присутній, то можна буде зменшити кількість укусу. В описі я розповім, як це зробити.
Нам знадобиться ( вихід готового продукту на 2 літрові банки, і одну 750-грамову):
- огірки – 2 кг
- перець болгарський – 200 гр
- перець стручковий гострий – 0,5 — 1 шт
- гірчиця насіння – 1 ст. ложка (можна використовувати і суху гірчицю, тобто порошок)
- часник – 3 — 4 зубчики
- цукор – 0,5 склянки (стакан об’ємом 250 мл)
- рослинна олія – 0,5 склянки
- оцет 6% – 0,5 склянки ( для зменшення кислоти можна 100 мл)
- сіль – 2 — 3 ст. ложки без гірки ( краще за смаком)
- перець чорний мелений – 1 ч. ложка
Взагалі, сіль, цукор і оцет можна додавати за смаком. Овочі будуть довго настоюватися, і тому буде можливість спробувати його багато разів.
Приготування:
По суті цей спосіб дуже простий. Хоча знадобиться певний час, щоб овочі настоялися. Хоча не буду забігати вперед, все самі побачите.
1. Нам як завжди будуть потрібні огірочки, які потрібно буде хоча б годину потримати в холодній воді. Це мінімальний час. Якщо купили овочі в магазині чи на ринку, то потримаєте їх у воді 3 години.
Потім промити овочі під струменем прохолодної води і зрізати кінчики.
2. Розрізати кожен плід у вигляді длинненьких брусочків на 4 — 8 — 12 частин, в залежності від їх розміру. В даному випадку можна використовувати і великі, і кривенькие плоди, головне, щоб усередині не було великих насіння.
Інакше в нас вийде не гарна нарізка, а руїна у вигляді каші.
3. Викласти їх у великий таз, або іншу зручну посуд великого об’єму.
4. Порізати крупною соломкою болгарський перець. Розмір краще задати таке ж, як і у вже нарізаних овочів, може тільки трохи дрібніші. Краще, щоб він був яскравого контрастного кольору. Так наша закуска буде виглядати більш позитивно.
5. А також порізати невеликими кільцями гострий стручковий перець. Додайте його за смаком, і у відповідності з тим, яка в нього гострота. Я нарізала половинку стручка з боку кінчика, там не так гостро, як у хвостики.
6. Подрібнити часник. Можна пропустити його через прес, а можна просто розчавити часточки тильною стороною ножа і покришити на дошці.
7. Викласти все, що підготували в таз. Відразу ж додати сіль, цукор, мелений перець, насіння гірчиці, рослинне масло і оцет.
Якщо будете використовувати суху гірчицю, тобто порошок, то розсіл вийде каламутним. Хоча і буде дуже смачно!!!
Всі компоненти додавайте відповідно до складом інгредієнтів. А от солі спочатку додайте дві столові ложки без гірки, а оцту 100 мл Потім овочі постоять, настоятися і спробуєте. Якщо буде мало, то додасте до верхнього значення.
8. Все перемішати дерев’яною лопаткою або пластиковою ложкою. Залишити на 3 — 3,5 години настоюватися. За цей час овочі пустять сік і у нас з’явиться заливка, або маринад.
Протягом цього періоду часу кожні півгодини, або навіть трохи частіше, суміш перемішуємо, щоб дати можливість і верхнім і нижнім шматочках рівномірно промаринуватися.
9. За цей час простерилізувати банки і кришки.
10. Коли час настоювання вийде, можна буде побачити, що виділилося досить багато соку.
Заповнити тару спочатку твердим вмістом. Потім залити маринадом. На третю, 750 — грамову баночку мені не вистачило приблизно половини склянки маринаду. У мене був залишився маринад від помідорів з морквяної бадиллям, і я долила його.
Нагадаю, що там на літр води додати 1 ст. ложка солі, 4 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка 9% оцту.
Так що, якщо і у Вас буде брак маринаду, то швиденько зробіть половинну порцію. Під саме горлечко наливати його не треба. Під час нагрівання буде виділятися ще власний сік. Тому можна залишити порожній простір в 5 міліметрів.
11. І в цьому варіанті нам обов’язково потрібна стерилізація. Адже тут зовсім не було теплової обробки.
Для неї нам буде потрібна велика каструля. Вистелити дно рушником і налити набагато холодної води. Холодна вода потрібна, тому що заповнена тара у нас холодна. І якщо опускати її в гарячу воду, то скло може лопнути.
Поставити баночки всередину і прикрити простерилизованными кришками.
12. Воду довести до кипіння і стерилізувати 20 хвилин. Це з моменту, коли вода в каструлі почне інтенсивно кипіти. За 20 хвилин нагріву огірки повинні поміняти колір до приємного оливкової. Якщо не всі плоди встигли це зробити, то збільште час прогрівання ще на 5 хвилин.
А також всередині банки можна побачити, як з’являються бульбашки повітря і піднімаються догори. Це добре, значить нагрівання йде так, як треба.
Кришку на всьому періоді стерилізації не відкривати!!!
13. Діставати банки по одній і відразу ж їх щільно закручувати. Перевернути на кришку і накрити чим-небудь теплим. Залишити в такому положенні на 24 години.
Потім прибрати на зберігання.
