Кулінарні хитрості
— Завжди працюйте з тестом тільки з хорошим настроєм, отримуйте від процесу задоволення, і вкладайте в приготування будь-якої страви душу.
— Завжди розпускайте дріжджі в теплому молоці або воді, для процесу бродіння необхідний температура 25-30 градусів.
— Масло додають в теплому вигляді з цієї ж причини. Масло краще прогрівати на водяній бані. У цьому разі зберігаються всі корисні властивості масла.
— Дріжджі краще використовувати свіжі, купити їх не складе труднощів.
— Чим більше в тесті здоби, тобто яєць, масла, цукру, тим тісто важче піднімається. Тому, якщо використовуєте 2-3 яйця, то достатньо буде 20-25 гр дріжджів, а якщо 5-6, то в два рази більше.
— Там, де в рецепті варто 2-8 яєць, це значить яку здобу Ви хочете отримати. Зазвичай для солодких пирогів яєць додають побільше. А для звичайних -поменше.
— Не додавайте багато дріжджів, а то пиріжки можуть придбати характерний дріжджовий запах, а на смак будуть здаватися прісними.
— У будь-тісто додайте сіль і рослинне масло.
— Завжди просеивайте борошно, це потрібно, щоб вона засвоїла повітрям, тоді випічка буде смачніше.
— При замісі тесту не слід використовувати міксер. Тісто визнає тільки ручне замішування.
— Місіть тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від миски і від рук.
— Якщо Ви використовували для замісу все борошно, зазначену в рецепті, а тісто все одно липне, додайте на руки і стіл трохи рослинного масла.
Ідеальна температура бродіння тіста 25-30 градусів.
— Кожен раз проминая тісто, ми позбавляємо його від вуглекислого газу, і допомагаємо наситити киснем.
— Визначаємо готовність тіста. Зробіть пальцем невелику виїмку. Якщо вона залишиться на тесті протягом 5 хвилин, значить воно вже підійшло і пора розкачувати. Якщо затягнулася, то можна почекати ще.
— Розкачувати тісто слід дбайливо і обережно. Сильно не тисніть. Намагайтеся розгортати в одну сторону.
— Займаючись тестом закрийте всі вікна, цей процес не любить протягів.
— Коли випікаєте виріб, не відкривайте зайвий раз духовку — випічка опаде. І не стукайте голосно дверцятами духовки, тісто не любить різких звуків.
Ось і всі секрети смачного, живого тіста. З якого у Вас завжди вийде смачна випічка.
Приємного апетиту!
