Готуємо закваску
Дріжджі, без яких неможливо приготування опари, стрімко втрачають популярність здорового продукту — досить подивитися на етикетку і переконатися, з чого сьогодні складається звичний інгредієнт для випічки. Є два виходи: самостійно приготувати дріжджі або скористатися закваскою. Ми рекомендуємо не купувати закваску в супермаркеті — її легко можна приготувати вдома. Для цього вам знадобляться по півсклянки житнього борошна і води. Необхідно використовувати саме житнє борошно: вона добре квас і зберігає корисні бактерії. Процес приготування займе 3 дні.
- 1 день. З’єднайте борошно і воду в співвідношенні 1:1. Розмішайте, накрийте вологою тканиною і відправте підходити в тепле місце, можна помішувати щокілька годин. Консистенція повинна залишатися густий — трохи більше водянистою, ніж домашня сметана.
- 2 день. Додайте ще півсклянки борошна і таку кількість води, щоб закваска повернулася до первісної густоті — це називається «підживлення». Знову накрийте масу і поверніть в тепле місце.
- 3 день. Закваска вже повинна збільшитися в кілька разів і бути повністю готовою до випікання. Вранці її можна ще раз підгодувати, і в обід приступати до приготування тіста.
Нюанс: можна використовувати закваску повністю, або розділити її навпіл і поставити в холодильник. Навіть у холоді вона буде рости, і ви отримаєте вічний здоровий інгредієнт для приготування випічки.
