Простий рецепт на зиму
З даної кількості інгредієнтів вийде одна 750 грамова банка і трішки залишиться на пробу.
Нам знадобиться:
- чорниця — 1 літрова банка
- цукор — 3 склянки
Приготування:
Дуже простий рецепт, з яким хтось з Вас, можливо, знайомий. Схожим рецептом я вже ділилася, коли ми готували вишневе варення з кісточками. І рецепт називався «Вишневе варення по–киевски».
Рецепти схожі, але не зовсім. І зараз розповім, як готувати його з чорницею.
1. Ягоди перебрати, видалити палички і листочки. Потім їх помити в холодній воді і дати повністю їй стекти.
2. Всипати чорницю в посуд, бажано з товстим дном. Готувати будемо без води, щоб готове частування вийшло густим. І щоб не пригоріло, потрібно буде уважно стежити і мати відповідний посуд.
Я готувала в звичайній великій емальованій мисці. Таз використовувати не стала, так як взяла зовсім небагато інгредієнтів. Просто у мене це вже четверте за два дні. Готую усіх потрошку, в невеликих обсягах.
Так от з мискою абсолютно не було ніяких проблем, нічого не пристало до дна і не пригоріло.
3. Додати в миску 1 склянку цукру і перемішати. Можна не боятися перемішувати, в цьому рецепті ягоди не збережуть свою цілісність, хоча і повидлом його також не назвеш.
А якщо бути точнішою, то готовий продукт вийде дуже густим, але з частиною розварених ягід.
4. Поставити миску на маленький вогонь і почати розтоплювати цукор при безперервному помішуванні.
Перший етап, або початок — це самий відповідальний момент. Від плити в цей час не відходити, і постійно перемішувати масу дерев’яною ложкою або лопаткою.
Але досить швидко чорниця почне виділяти сік, а цукор растапливаться. І незабаром ми побачимо, що ягоди вже злегка зволожились, і з’явиться трохи соку.
5. З цього моменту вогонь можна додати до середнього, а потім і до максимального. Справа піде швидше, і зовсім скоро соку стане досить багато. Але перемішувати треба продовжувати. Також потрібно зіскоблювати цукор зі стінок посуду, щоб він не пригорав і там.
Це варення буде готуватися в загальній складності не більше 20 хвилин. Бажано в цей час від плити не відлучатися, особливо надовго.
6. Нам потрібно дочекатися, поки маса закипить. З цього моменту необхідно засікти 5 хвилин. Рівно стільки вміст буде кипіти. Вогонь при цьому зменшувати не треба, хіба що зовсім небагато. Воно повинно кипіти досить інтенсивно.
В цей час сироп буде увариваться, що дозволить досягти заявленої густоти.
7. Через 5 хвилин кипіння, всипати в миску ще склянку цукру. Перемішати і дочекатися закипання. Воно не змусить себе довго чекати. Станеться це протягом хвилини. І з цього моменту необхідно знову засікти 5 хвилин.
Під час першої і другої варіння буде з’являтися піна. Під час першої, я її не знімаю, а от з другої починаю потихеньку знімати.
Вона досить темна, не дуже красива, але як і всі пінки — смачна. Тому Ви її не викидайте, потім зможете поласувати з чаєм.
8. Після кипіння в течії 5 хвилин, знову всипати стакан цукру, на цей раз останній. Знову перемішати і дочекатися чергового закипання.
9. Варити ще раз 5 хвилин. Потім вимкнути і дочекатися, поки не припиняться останні бульки.
10. У мене до цього часу вже готові простерилізовані банки і кришки. Стерилізувала я їх на пару. Також вони у мене вже постояли перевернутими, і вода з них повністю скла. Банки — то я стерилізувала дві, а вийшла лише одна!
11. Викласти гарячий продукт в банку і закрити самозавинчивающейся кришкою.
Наше ласощі готувалося досить довго, тому зберігатися воно буде прекрасно. Але все ж краще зберігати його в прохолодному місці і подалі від опалювальних приладів, ну і для збереження кольору — в темному місці. Ідеальне місце для зберігання в квартирі — комора, в своєму будинку — підвал.
Спочатку воно рідке, але воно таким не залишиться, це воно таке, поки гаряче. В охолодженому вигляді, воно густе, в міру кислий, в міру солодке. До вечора ми вже мастили його на печеньки, і з задоволенням пили з ними чай.
Як Ви вже напевно здогадалися, густоти ми змогли досягти двома методами:
- ми не використовували воду, і воно готувалося у власному соку
- ми випарували надлишки рідини шляхом триразового кип’ятіння, кожен раз стимулюючи її поява, додаванням склянки цукру
І хоча ягідки частково розварилися, це навіть зробило готовий продукт ще смачніше.
