Мариновані огірки, консервовані в 2 літрових банках з гострим стручковим перцем
Якщо Ви любите огірочки погостріше, то цей рецепт напевно Вам сподобається. Заливка при цьому готується як зазвичай, а ось перцю можна додати стільки, скільки захочете. Звичайно так, щоб можна було їсти консервацію.
А ми таку і зробимо, Все буде в міру, проте гірка нотка смаку буде все ж лідируючої.
Готувати будемо в 2 літровій банці.
Нам знадобиться:
- огірки – 20 штук невеликого розміру
- гострий стручковий перець за смаком
- часник – 3 — 4 зубчики
- кріп – гілочка з парасолькою, або два — три парасольки, залежно від розміру
- лист хрону
- листя вишні – 7 шт
- перець чорний горошком – 10 — 12 шт
- запашний перець – 3 — 4 шт
- гвоздика – 3 шт
Для маринаду ( на літр води):
- сіль – 2 ст. ложки без гірки
- цукор – 3 ст. ложки
- оцет 9% – 3,5 ст. ложки
Приготування:
1. Залити плоди холодною водою і залишити їх на 2 — 4 години. Якщо замачиваете більш ніж на дві години, то воду краще змінити десь у серединці.
Потім помити плоди і зрізати у них кінчики. На 2 літрову банку у мене пішло 20 не дуже великих.
Якщо міряти їх в кілограмах, то це буде приблизно кілограм, або трохи більше.
2. Зелень промити в проточній воді. Якщо вона куплена на ринку, то краще обшпарити їх окропом.
3. У вимиту і простерилизованную банку на дно покласти всю зелень. Залишивши лише невеликий шматочок листочка хрону і пару листочків вишні.
Також відразу викласти суміш перців і гвоздичку. Порізати два зубчики часнику.
4. Тепер можна розмістити ємності підготовлені плоди. В перший ряд краще поставити їх вертикально, так їх можна буде розташувати більш щільно. Вибираємо для цього рядка найбільші екземпляри.
У цей же ряд помістити шматочок червоного гострого перцю. Я відрізала приблизно половинку стручка, але не з хвостика, де насіння, а там де він не такий гострий. Його кількість звичайно ж вимагає координації.
У мене сорт не дуже гострий, це не чилі. Коли я роблю салати на зиму, то додаю його цілий, і заготовки не бувають гіркими. Тому, я думаю, половинка буде в самий раз.
Але от якщо стручок дуже міцний, типу чилі, то його звичайно потрібно додати значно менше. Я б на 2 літрову банку додала його не більше 2,5 — 3 див.
5. Поверх першого ряду порізати ще один зубчик часнику. А потім викласти залишилися, більш дрібні плоди. Заповнити ємність потрібно максимально щільно, буквально всовуючи кожен з них на призначене місце.
Зверху, де банку вже звужується покласти або самі маленькі плоди, або розрізати більш великий на два брусочки і використовувати їх.
6. У нас залишився ще зубчик часнику, ріжемо його зверху і викладаємо листя вишні і хрону.
7. Закип’ятити воду, можна для цього використовувати чайник. Нам знадобиться приблизно 1 літр окропу, це приблизно. Може треба буде трохи більше або трохи менше. Це буде залежати від того, наскільки щільно складені овочі.
Акуратно влити окріп. Намагайтеся не лити на стінки тари, щоб вона не луснула. А також не лийте воду швидко. Краще робити це маленькою цівкою.
8. Коли наллє воду під саме горлечко, прикрити вміст кришкою. Треба щільно закрити, щоб тепло не виходило, а максимально прогрело всі компоненти.
9. Дати постояти 15 хвилин. Потім воду злити в каструлю і знову закип’ятити. Залити вдруге і дати постояти 5 — 7 хвилин при закритій кришці. Якщо на другу заливку не вистачило води, то тримайте напоготові чайник з окропом. Долити треба буде знову під саме горлечко.
10. Злити в каструлю воду в останній раз. Всипати сіль і цукор і довести до кипіння. Прокип’ятити 3 хвилини, потім влити оцет. І як тільки маринад знову закипить, вимкнути вогонь.
Тут же залити його в банку, також обережно, щоб скло не луснуло. Знову щільно накрити кришкою. Дати постояти 5 хвилин. Протягом цього часу легенько обертати банку з боку в бік, тим самим випускаючи бульбашки повітря.
Кришку при цьому відкривати вже категорично не можна!
11. Закрутити кришку за допомогою закаточной машинки. Перевернути банку і перевірити герметичність. Залишити в перевернутому стані і накрити ковдрою або ковдрою, подоткнув з усіх боків, щоб максимально зберегти тепло.
12. Через добу консервація охолоне, і можна її забрати на зберігання.
Взимку відкрити і їсти з задоволенням.
Хочу звернути Вашу увагу на те, що маринад у нас містить цукру трохи більше, ніж в стандартному варіанті. Це зроблено спеціально, щоб компенсувати гіркоту від стручкового перцю.
І ще раз повторюся, регулюйте його додавання в залежності від смакових переваг і ступеня гіркоти!
