Огірки, мариновані з червоною смородиною та оцтовою есенцією
Це мій один з найулюбленіших рецептів. Тут у складі маринаду використовуються не тільки традиційні сіль і цукор, але також гарантом збереження нашої консервації будуть виступати червона смородина і помідори.
Також будемо використовувати в даній заготівлі не звичний для багатьох оцет, а оцтову есенцію. Однак я не прихильник додавати її занадто багато, не люблю надмірно кисле консервацію. Тому я разом з нею використовую ще й аспірин. Це дозволяє мені додати есенції всього половину чайної ложки.
Недолік кислоти компенсується аспірином, смородиною і кислотою помідорів, а овочі отримують чудовий, зовсім не кислий смак.
Ось такий у нас буде сьогодні не простий склад. Але не лякайтеся, готується все досить просто. Ми впораємося.
Нам знадобиться ( на 3 літрову банку):
- огірки – 1, 5 кг ( приблизно 25 штук)
- червона смородина – 1,5 — 2 склянки
- помідори – 4 — 5 шт ( дрібні сорти)
- часник – 4 — 5 зубчиків
- кріп, листя вишні, хрону, смородини, естрагон( якщо знайдеться)
- перець чорний горошком – 15 шт
- перець духмяний – 5 шт
- гвоздика – 3 — 4 шт
- гострий стручковий перець – смужка в 1 см
Для маринаду:
- сіль – 3 ст. ложки
- цукор – 2 ст. ложки
- оцтова есенція 70% – 0,5 ч. ложки
- аспірин – 2,5 таблетки
Якщо вирішите не додавати аспірин, то есенції знадобиться 1 чайна ложка.
Зручно також консервувати в 1,5 літрові банки. Якщо будете використовувати їх, то в цьому випадку просто розділіть всі кількість інгредієнтів на 2.
Приготування:
1. Як і у всіх інших сьогоднішніх рецептах замочити плоди. Потім промити їх під проточною водою і зрізати з двох сторін кінчики.
А також підготувати все необхідне, щоб все було під рукою, і щоб нічого не забути потім в суєті.
2. У чисту простерилизованную 3 літрову банку викласти стебло кропу з листям і парасолькою. Додати гілочку естрагону, 4 листки вишні, 3 листків смородини, смужку листків хрону розміром в 5 см. А також покласти суміш перців і гвоздику.
3. Заповнити до половини огірками, в порожній простір викладати часточки часнику і розсипати червону смородину. Якщо вона на гілочках, то це буде навіть красивіше, тому не очищайте її для цього спеціально.
Викладайте рясно, буде смачніше.
4. В серединку розташувати два — три невеликих помідора. І потім знову продовжити викладати огірки, перемежовуючи їх ягодами смородини і нарізаними шматочками часнику.
Залишити зверху місце ще для двох помідорів і решти зелені. Для цього у нас повинен залишитися смородиновий лист, або два, 4 вишневих листка і невелика смужка хрону. Можна також покласти ще трохи кропу. Зайвим не буде.
Вже не нагадую, що потрібно заповнювати тару дуже щільно. Однак не настільки, щоб розчавити всю смородину. Ягідки бережіть, вони — наше прикраса.
5. Тим часом закип’ятити воду. На 3 — літрову банку потрібно буде приблизно 1,5 літра рідини. Для 1,5 літрових банок – в два рази менше.
У банку всипати необхідну кількість солі і цукру, тобто відповідно 3 і 2 ложки. Засипаємо їх прямо зверху.
6. Акуратно, невеликий цівкою, залити вміст окропом, намагаючись не потрапляти на скло. Заповнити під саме горлечко. І відразу прикрити простерилізованій кришкою.
Дати постояти 10 хвилин.
7. Зняти металеву кришку, і одягнути кришку з отворами. Злити розсіл в каструлю і поставити на вогонь. Довести до кипіння і потримати на малому вогні 3 хвилини.
8. Зробити другу заливку. Знову витримати 10 хвилин при закритій кришці і знову злити. Поставити на вогонь грітися.
9. Тим часом потовкти таблетки аспірину і викласти поверх овочів і зелені в банку. Після кипіння розсолу протягом 3 хвилин, знову залити його в банку. Коли банку буде майже повної, влити оцтову есенцію, але так, щоб вона не потрапила на огірки і помідори, а в маринад.
Потім залити маринадом.
У другій і третій заливці може не вистачати води. Тому тримайте напоготові чайник з окропом. Кожен раз доливаючи з нього відсутню кількість. Частину ми можемо випадково розлити, частина википить, так і овочі дадуть усадку.
10. Коли залили розсіл в останній третій раз, накрити кришкою і більше не відкривати. Дати постояти хвилин 5, будуть виходити бульбашки повітря. дати їм піднятися догори. Можна легенько обертати при цьому банку із закритою кришкою. Легким бульбашок в цьому випадку буде простіше знайти доріжку догори.
11. Закрутити кришку, перевірити герметичність. Перевернути і накрити чим-небудь теплим.
Через добу. коли консервація охолоне, прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.
