Огірки по-польськи — смачний рецепт на зиму
Це відносно новий для мене рецепт, я його опановувала для себе пару сезонів. Справа в тому, що інформація, яка потрапляла до мене з приводу цього рецепта була вкрай суперечливою. Не було якогось стандарту, за що можна було вхопитися.
І ще мене насторожувало досить велику кількість оцту в запропонованих рецептах. В моїй кулінарній скарбничці заготовок є варіанти з великою кількістю кислоти, це, наприклад, огірочки, мариновані по-болгарськи. Але в реченнях, які я зустрічала її було ще більше.
Я адаптувала рецепт під свій смак, і вийшло досить непогано. В принципі, за складом інгредієнтів, рецепт залишився практично без зміни. Змінений лише складу маринаду, він зроблений менш кислим. Пропоную його Вам.
Нам знадобиться (на 3 літрову банку):
- огірки – 1,5 — 2 кг
- морква – 1 шт середня
- цибуля ріпчаста – 1 головка
- часник – 4 зубчики
- кріп – 2 стебла з парасольками
- листя вишні – 8 шт
- листя смородини – 4 — 5 шт
- лист або корінь хрону
- червоний стручковий перець – за смаком
- запашний перець – 4 горошини
- чорний перець горошком – 10 шт.
- гвоздика – 4 бутончики
Для маринаду:
- сіль – 1,5 ст. ложки з верхом ( 45 гр)
- цукор – 12 ст. ложок
- оцет 9% – 6 ст. ложок
Це кількість дається на 3 літрову банку, на яку піде приблизно 1,5 літра води. На 2 літрову банку йде приблизно літр води, і на літрову – 0,5. Якщо будете консервувати в певну тару, то можете розрахувати кількість смакових добавок самостійно.
Приготування:
1. На першому етапі нам знову потрібно залити плоди холодною водою. І потримати їх там від двох годин до 6 залежно від того, коли вони зібрані.
2. Всю підготовлену зелень промити і залити окропом хвилини на 4, потім воду злити, а зелень накрити кришкою.
3. В простерилізовані банки на дно викласти кріп, половину листя вишні і смородини, а також смужку листків хрону. Або ж шматочок очищеного кореня хрону.
Інколи готують «міцні» огірочки, і додають виключно корінці хрону, та побільше.
А також додати суміш перців, де гострий червоний перець додати за смаком і залежно від його фортеці. І не забути покласти гвоздику, вона нам подарує прекрасний пряний аромат.
4. Витримані у воді плоди помити і зрізати кінчики з двох сторін.
Моркву порізати круглешками, або тонкими смужками. Спосіб для оформлення підходить абсолютно будь-який.
5. Для цибулі також можна вибрати спосіб і нарізати його або кружальцями, або пір’ям.
6. Огірки викласти в банку до половини. У проміжки проштовхнути шматочки моркви і цибулі, а також не забути про часник, який також нарізати часточками.
Все має бути заповнено досить щільно, так, що вже нічого не можна буде нікуди проштовхнути.
7. Потім таким же способом заповнити другу половину банки.
8. Зверху розкласти листя вишні, смородини, хрону. При цьому намагатися заповнити ємність якомога щільніше і до самого верху. Для цього залиште пару невеликих плодів. Якщо таких немає, то можна просто розрізати один з них на дві половинки.
9. Зверху всипати сіль і цукор.
Сипучі речовини, до речі, можна всипати і в серединку, їм там буде легше розчинитися. І вони не будуть заважати при заливці.
10. Закип’ятити воду. Залити нею ємність практично до кінця, але залишити місце для оцту. Влити його стільки, скільки потрібно, і потім долити окріп під саме горлечко.
11. Прикрити простерилізованій кришкою.
12. Підготувати велику високу каструлю, застелити дно марлею, або серветкою. Налити до половини води приблизно 30 — 35 градусів і поставити в неї заповнену тару.
Поставити на вогонь і долити води. Бажано, щоб вона досягала плечей банки. Довести воду до кипіння і стерилізувати на середньому вогні при постійному кипінні 25 — 30 хвилин, краще 30. Кришку на всьому етапі стерилізації не відкривати.
Якщо стерилизуете літрову банку, то для неї буде досить 8 — 10 хвилин часу, знову ж після закипання.
13. Потім дістати банку за допомогою спеціальних щипців. Робити це дуже обережно, акуратно і головне, не поспішаючи. По-перше, щоб не обпектися, а по-друге, щоб не випадково відкрити кришку. Нам не потрібно, щоб всередину потрапило повітря.
14. Банку закрити за допомогою закаточной машинки. Поставити її на кришку і накрити ковдрою. Залишити для охолодження. Потім прибрати на зберігання, як завжди подалі від опалювальних приладів і від світу.
Готова консервація виходить солодкувата, з кислим і солоним наповненням. Дуже смачними виходять всі овочі, включаючи моркву і цибулю.
Нам подобається. Спробуйте приготувати і Ви. Можливо, рецепт зацікавить і Вас.
