Хрусткі огірочки, мариновані в 3-літрових банках
Це мій стандартний рецепт, за яким консрвировала огірки моя бабуся і мама. А тепер вже більше 30 років, як я консервую. Рецепт надійний і банки можуть зберігатися у звичайній комори до двох років. При цьому, якщо обмежити до мінімуму світло, то смак і колір самої заготовки повністю збережуться на весь період часу, поки вона буде стояти і чекати своєї години.
Я консервую плоди у 3-літрових банках, а деколи і у 2 -літрових. Як правило, така консервація після відкриття банки довго не зберігається. Плоди виходять хрусткими, приємними на смак. В міру солоними, в міру кислими, тому з’їсти таких можна багато.
Особливістю даного рецепту є те, що я додаю на 3 літрову банку мінімум оцту, і не стерилизую. А секретом відмінною збереження є додавання аспірину.
Нам знадобиться:
- огірки – 1,5 — 2 кг ( залежно від розміру)
- помідори – 3 — 4 штуки ( не дуже великі)
- часник – 3 — 4 зубчики
- кріп – 2 — 3 великих стебла з парасольками
- лист хрону
- лист чорної смородини – 4 — 5 шт(можна замінити на лист малини)
- лист вишні – 8 шт
- естрагон – 1 — 2 гілочки
- запашний перець – 3 — 4 шт
- чорний перець горошком – 10 — 15 шт
- гвоздика – 4 — 5 бутонів
- червоний гострий стручковий перець за смаком
- сіль – 3 ст. ложки
- цукор – 2 ст. ложки
- оцтова есенція 70% – 2/3 ч. ложки ( вірніше трохи більше половини)
- аспірин – 2,5 таблетки ( подрібненої в порошок)
Даний склад інгредієнтів дан для закладання в 3 літрову банку. Якщо хочете приготувати консервацію в літрових ємностях, то просто розділіть цю кількість на 3, і заповнюйте тару відповідно з цим. Аналогічно поступаємо з 2-літровими і 1,5 літровими банками.
Розрахунок дуже простий.
Приготування:
1. Насамперед нам необхідно замочити огірки. Для цього потрібна звичайна холодна вода. Перевага може бути віддано джерельної, особливо якщо є для цього можливість. Якщо плоди свої, і зібрані тільки з грядки, той час замочування має становити 2 години.
Якщо ж їх купили на ринку, то цей час може бути збільшено у два або три рази. При цьому кожні 2 години воду необхідно зливати, і заливати свіжою.
Ця процедура дозволяє наситити плоди соковитістю, що згодом якраз і допоможе зробити консервацію хрусткою.
2. А поки плоди наповнюються соковитістю, можна зайнятися всієї підготовчої роботою. Насамперед помити банки і кришки, а також їх простерилізувати. Як це зробити докладно розписано в спеціальній статті.
Для консервації я використовую металеві кришки для закручування спеціальної закаточной машинкою. Інколи задають питання, чи можна використовувати загвинчуються кришками. Відразу відповім. Я ніколи не пробувала саме цей спосіб в даному випадку. Завжди закручую тільки так, оскільки вважаю його більш надійним.
3. Також можна перебрати і помити всю зелень. Якщо вона зібрана на своєму городі, то її достатньо лише помити водою, якщо ж вона куплена, то її варто не тільки помити, але також і обдати окропом. Для цього просто залити її їм, і потім злити хвилини через 3 — 4.
Підготуйте відразу все необхідне, щоб все було під рукою. Буває, що потім похапцем що-небудь та пропустиш. У мене дочка, наприклад, пару раз забувала додати сіль і цукор.
І що Ви думаєте, консервація стояла і розсіл навіть не помутнів. Дізналися ми про відсутність цих важливих компонентів тільки коли відкрили баночки вже взимку. Ото було сміху-то!!!
4. І так, час для настоювання плодів у нас вийшло. Пора їх помити і зрізати кінчики з двох сторін. Це потрібно зробити для того, щоб розсіл рівномірно проник зі всіх сторін. А також, щоб легше виходили бульбашки повітря, які можуть викликати процеси бродіння.
Намагайтеся розсортувати плоди таким чином, щоб у кожній з банок перебували більш менш однакові. Так всі вони промаринуются більш рівномірно, так і будуть виглядати більш естетично.
5. В чисті простерилізовані банки на дно викласти більшу частину всієї зелені. Якщо знайдеться все, з того, що написано, то буде просто чудово. Смак у нашій консервації буде збагачений масою ефірних масел і ароматів.
Якщо ж чогось не знайшлося, не біда. Обов’язковими є лише парасольки і гілочки кропу, хрін, суміш перців і часник. Все інше додається за його наявності, і при Вашому бажанні.
При цьому листочки хрону цілком можуть замінюватися коренем, лист смородини листочками малини, листя вишні – листям дуба. Головне не переборщити зі всіма ароматами і смаками, щоб зберегти і природний смак нашого основного продукту.
Хрін, листя дуба, вишні, смородини не тільки дають смачні нотки, але також дарують улюблену багатьма «хрусткость», не дозволяють розсолу стати каламутним і сприяють кращій збереженості. Естрагон дарує легкий «бочковий» аромат.
Тобто жодна з трав тут додана не випадково. Всі вони відіграють важливу роль і виконують потрібну функцію.
6. Також на дно покласти суміш перців, бутончики гвоздики. Коли будемо зливати воду з банок, всі ці дрібні додавання не будуть виливатися разом з нею.
Обов’язково покладіть шматочок червоного гострого перчика, він дає приємну легку гірчинку і дозволяє добре консервації зберігатися.
7. Ну ось тепер настала черга самого головного компонента. Є два способи викладення, або плоди кладуть горизонтально, або розташовують їх вертикально. Є правда і ще спосіб, за яким чергують шари – один шар їх ставлять, як солдатов в строю, інший – укладають їх на один з бочков.
Зазвичай на банку може йти від 20 до 25 середніх плодів, це приблизно 1,5 — 2 кг, залежно від розміру. Але віддавайте перевагу невеликим екземплярів, довжиною не більше 10 див. Вони повинні бути товстими і не містити усередині себе великих насіння.
Варто враховувати, що переросли овочів хрустка консервація не вийде.
Приблизно в серединку покласти пару маленьких помідорів. Вони додаються не тільки для краси, але і для користі справи. В них природний джерело кислоти, тому нехай виконують і тут своє завдання. А саме, зберігають наш головний овоч хрустким.
Додавання декількох помідорів дозволяє зменшити кількість оцту і есенції. Здорово, правда! Ось такий маленький секрет!
8. Також не забувати рівномірно розподілити зубчики часнику. Багато їх використовувати не потрібно, якщо їх буде занадто велика кількість, то вони можуть розм’якшити наші плоди.
Ми ж цього дозволити не можемо, нам потрібен тільки їх привабливий запах. Тому, щоб наситити нею повною мірою, всі зубчики краще порізати на невеликі смужки, слайсы, кружечки – кому як більше подобається.
9. В середину можна покласти що-то ще з зелені. А можна залишити і для закінчення закладки. В кінці закладки не забуваємо ще про два помідора, а також залишимо містечко для всієї залишеної зелені.
Всі овочі в банках потрібно мати дуже щільно. Секрет хрусткої консервації в тому, щоб плодів було якомога більше, а розсолу, як можна менше.
Зверху обов’язково викладаємо листочок хрону. Він останній, як охоронець від виникнення цвілі і помутніння розсолу.
10. Відразу ж всипати потрібну кількість цукру і солі. Ми для 3 літрової банки зупинилися на значеннях 2 і 3 відповідно. Додають звичайно різну кількість в різних рецептах. Є солодкі, кислі рецепти. Деякі з них ми сьогодні ще розглянемо.
Цей же рецепт стандартний, я вже говорила про це. Тут всього в міру, ніякої зі смаків не буде переважаючим, все просто і гармонійно. Їсти такі огірочки буде приємно.
11. Закип’ятити воду. На велику банку зазвичай йде 1,5 літра. А якщо плоди маленькі, і заповнили тару ними щільніше, то може знадобитися навіть і менше. Пам’ятаємо, чим менше виходить розсолу на банку тим смачніше буде результат.
12. Залити вміст ємності окропом, наливаючи прямо на білі кристали цукру і солі, щоб смакові добавки рівномірно розійшлися по всій банку з вмістом. Залити воду під саме горлечка і прикрити простерилізованій кришкою.
13. Залишити на 10 хвилин, щоб зігріти плоди і всі трави. Почнуть виділятися бульбашки кисню, це добре. Заливки у нас буде три, і потрібно буде, щоб за цей час всі вони вийшли.
14. Приготувати кришку з отворами і злити розсіл через неї в каструлю. Поставити на вогонь і довести до кипіння, дати прокипіти, збавивши вогонь після закипання, хвилини 3 — 4. Потім знову залити його в банку. Його не вистачить, так як частина википить, так і огірочки трохи зменшаться в обсязі.
Тому до цього моменту закип’ятіть ще і чайник з водою.
Долийте в банку, щоб знову заповнити її під саме горлечко. Не страшно, що це вода без всього. Цукор і сіль у нас залишилися в незмінній кількості, лише вода википіла, от її і доповнюємо.
Знову залишаємо банку прикриту кришкою на 10 хвилин. Поставивши її заздалегідь на серветку, легенько обертаємо ємність і трусить.
Тим самим допомагаємо бульбашок повітря вибиратися назовні. Кришку не відкриваємо, лише обертаємо, вони самі вийдуть.
15. Знову зливаємо воду через пластмасову кришку з дірочками в каструлю і знову кип’ятимо маринад, або розсіл, кому як більше подобається його називати, 2 — 3 хвилини після закипання.
16. Тим часом слід потовкти аспірин і викласти поверх злегка осіли інгредієнтів. Поки чекаємо закипаючий розсіл, прикриваємо тару рідний металевою кришкою.
Знову поставити чайник, хіба мало, раптом знову знадобиться окріп для того, щоб долити выкипевшее кількість.
17. І ось, нарешті, остання третя заливка. Знову заливаємо киплячий маринад і додаємо оцтову есенцію. Досить влити її трохи більше половини чайної ложки. При необхідності долити окріп з чайника, щоб рідина була налита під саме горлечко.
І буде навіть дуже добре, коли прикриємо тару кришкою, щоб він ще й трохи вилився.
З цього моменту кришку вже не відкриваємо!!!
18. Але поки і не закручуємо. Якщо придивитися, то з плодів ще виходять бульбашки повітря. Даємо їм можливість повністю вибратися. А для цього знову легенько обертаємо банку з боку в бік. Пам’ятаємо, що не відкриваємо кришку.
Але ось всі бульбашки вийшли, на це може піти від 5 до 10 хвилин часу, і значить пора банки закрутити за допомогою закаточной машинки.
19. Після закрутки, банку нахилити, і перевірити не витікає розсіл, все герметично. І після цього можна поставити банку на кришку і накрити ковдрою. Залишити для природної стерилізації на добу, тобто поки тара повністю не охолоне.
Іноді запитують: «Навіщо перевертати?». Для перевірки надійності закручування. Ось у мене нещодавно був такий випадок. Через добу дивлюся – банку підтікає. Я її відразу ж розкрила, виявилася пошкоджена гумка. Вона просто розлізлося у мене в руках.
Стала перевіряти інші гумки з цієї партії кришок. Виявилося, що всі гумки не якісні. Всі кришилися і ламалися.
Що мені дала така перевірка. По-перше, я зберегла банку з огірками. Якби не перевернула її, то вона б неодмінно «вибухнула». Це сталося приблизно через тиждень. За тиждень я консервую ще банок 20 різних салатів і закусок. Тобто я б все їх також б втратила.
20. На наступний день можна буде побачити, що плоди поміняли свій колір, стали гарними, з легеньким оливковим відтінком. Тепер їх можна виставляти на зберігання. Для цього підходить містечко подалі від опалювальних приладів. Зберігати можна в коморі, в підвалі, та й просто під ліжком. Місце повинно бути ще і темним.
Дати можливість консервації настоятися, насититися. Відкривати, не раніше ніж через місяць.
Ось і весь розповідь про смачні хрусткі мариновані огірочки. Готуйте та смакуйте на здоров’я!
