Борщ – 8 кращих покрокових рецептів з фото і відео

Борщ — класичний рецепт з м’ясом, покроково з фото

Нам знадобиться:

м’ясо яловичина на кістці(можна додати трохи свинини) — 600 гр
капуста — 250-300 гр
морква — 1 шт
корінь петрушки або пастернака — 50 гр
картопля — 3 шт
буряк — 2 шт середніх
помідор — 1 шт. або томатна паста
цибуля — 2 шт
лимон — 1/3 частина (або оцет 3% -столова ложка)
борошно — 1 ст. ложка
цукор — 1 ч. ложка
сіль, перець чорний мелений — за смаком
сушені трави — за смаком
лавровий лист — 1 шт
рослинне масло — 2 ст. ложки
вершкове масло — 1 ст. ложка
свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля, часник -для посипання
сметана — для готового борщу

Приготування:

1. Для приготування смачного наваристого борщу потрібно брати обов’язково м’ясо на кістці. Якщо кісточка буде мозгова, то це буде просто чудово. Також можна покласти і цукрову кісточку. Відмінність полягає в тому, що в мозкових трубчастих кістках знаходиться мозок, а на цукрових кісточці знаходяться хрящі та сполучна тканина.

І те, й інше дає прекрасний навар і робить борщ особливо смачним.

М’ясо для борщу використовують, хто яке більше любить. Дуже смачним він виходить з яловичини зі свининою. Так, наприклад, можна взяти яловичу мозкову кісточку, шматочок яловичого м’яса і додати свинячі реберця. Смак буде просто божественним.

2. М’ясо слід помити, покласти в каструлю і залити його водою. Як варити м’ясо — є два варіанти. Опишу їх обидва, а Ви вибирайте, який сподобається більше.

1 варіант. М’ясо залити водою, щоб воно було тільки злегка прикрите, поставити варитися. Під час закипання буде з’являтися піна, її треба буде постійно знімати. Як тільки вода закипить, знімаємо піну і чекаємо 3-4 хвилини. Потім дістаємо м’ясо, а воду виливаємо.

Каструлю потрібно буде обполоснути від м’ясного нальоту, можна обполоснути і м’ясо. Потім знову помістити м’ясо в каструлю і залити його водою, об’ємом 2,5 літра. Готового борщу при цьому у Вас вийде 3 літри. Це приблизно на 6 хороших добротних порцій.

2 варіант. М’ясо залити водою, відразу 2,5 літра. Поставити каструлю з водою і м’ясом на вогонь. Під час закипання буде з’являтися піна, її потрібно постійно знімати. Як тільки вода закипить, каструлю з водою кинути дрібку солі, вся піна спливе, і її легше буде зняти.

Від того, як ретельно Ви знімете піну залежить прозорість готового бульйону. Тому цей етап не можна ігнорувати. Він дуже важливий і для смаку та кольору для майбутнього страви.

3. Як тільки вода з м’ясом закипить ( в обох випадках), вогонь потрібно зменшити до мінімуму і варити м’ясо до повної готовності. Я варю до такого стану, поки м’ясо не почне повністю відходити від кістки.

Протягом усього часу необхідно, щоб кипів бульйон зовсім трошки, тільки злегка побулькивал. Активне бурхливе кипіння зробить бульйон каламутним і несмачним.

4. Як тільки м’ясо буде готове, його потрібно дістати з каструлі, а бульйон процідити, щоб в ньому не залишилося дрібних кісток.

5. Потім м’ясо порізати на шматочки і знову покласти в бульйон, довести його до кипіння і можна додавати потихеньку всі інші інгредієнти.

6. А поки у нас варилося м’ясо, можна порізати і підготувати всі овочі.

7. Цибулю порізати кубиками або тонкими півкільцями.

Моркву і корінь петрушки або пастернака потерти на тертці для корейської моркви або порізати тонкою соломкою.

8. Нагріти в сковороді олію і злегка обсмажити в ньому цибулю. Як тільки цибуля почне злегка рум’янитися, налити в сковороду половину склянки кип’яченої води і тушкувати цибулю до випарювання води. Цибуля стане напівпрозорим, і в супі його буде не знайти.

9. Додати моркву і корінь пастернаку або петрушки, обсмажити їх з цибулею 3-4 хвилини, якщо терли її на тертці. Або трохи довше, якщо різали соломкою. Морква і в тому, і в іншому випадку повинна злегка обмякнуть.

10. Додати цукор і борошно, перемішати. Борошно дасть при обсмажуванні легкий горіховий запах, а цукор злегка закарамелизует моркву.

Втім, цукор можна додавати в буряк.

Додати шматочок вершкового масла. Якщо у Вас є топлене масло, пасерувати овочі найкраще на ньому. Але якщо немає, то просто додайте шматочок масла, борщу з’явиться дуже приємний аромат і смак.

Можна також додати сушені трави — кріп, петрушку. Тушкувати 3-4 хвилини, потім вимкнути вогонь і залишити на час.

11. Капусту нарізати тонкою соломкою. Ріжте її тонший, так вона буде смачнішою, і до того ж швидше звариться. Адже Ви ж знаєте, що овочі не слід занадто довго варити, щоб не було втрати вітамінів.

Картоплю не намагайтеся різати відразу, щоб вона не потемніла. Почистіть її і покладіть у воду, як прийде час відправляти її в бульйон, так і наріжемо.

Часник подрібнити. Для цього розчавити його тильною стороною ножа на дошці. А потім дрібно порубати. Зелень подрібнити як можна дрібніше.

Довгу паличку від часнику не викидайте. Вона може згодитися, якщо у когось раптом стався нежить. Якщо цю паличку підпалити, загасити вогонь, а дим, який буде йти від палички вдихати то однією, то іншою ніздрею, то нежить відступить. А якщо робити це кілька разів в день, то можна і взагалі його вилікувати.

12. Буряк можна підготувати одним з чотирьох варіантів, які я запропоную Вам трохи пізніше. Її потрібно або відварити або обсмажити або запекти, або нарізати свіжої (подробиці нижче, в спеціальному розділі).

Я вирішила порізати тонкою соломкою буряк. На неї потрібно видавити сік лимона (можна полити оцтом) і обсмажити на маслі.

Додати томатну пасту або томатний соус. Або можна додати свіжий помідор, для цього на ньому треба зробити хрестоподібний надріз, залити його окропом на 4-5 хвилин, прибрати шкірку і порізати його на дрібні кубики.

13. І так, бульйон готовий, м’ясо знято з кістки, нарізано і відправлений назад в бульйон. Продовжуємо готувати далі.

Перше, на що треба звернути увагу — яку капусту ми використовуємо. Якщо це осіння капуста, то вона швидше за все жорстка. Зараз вирощують якісь особливі тверді сорти, які довго зберігаються, але листя у такий капусти жорсткі, і їх навіть заквасити складно.

Якщо ж капуста весняна, рання, то її листя тонкі і ніжні.

Так от у першому випадку, відправляємо в бульйон капусту і варимо її 15 хвилин. Після чого додаємо картоплю.

14. Якщо ж капуста рання, з ніжними тонкими листками, то кладемо картоплю і капусту одночасно. Картоплю можна різати як дрібною соломкою, так і кубиками.

Разом з додаванням овочів потрібно буде бульйон посолити. Раніше ми цього не зробили, тому що сіль могла витягнути з м’яса весь сік, і м’ясо вийшло б жорстким і несмачним.

Взагалі вважається, що щоб отримати смачне м’ясо, солити його треба наприкінці варіння. А якщо хочемо отримати смачний бульйон, то солити його треба на початку варіння.

Тому на цей рахунок існують суперечки, коли краще солити? Я зазвичай солю саме так, як описала, тобто тоді, коли відправляю в бульйон овочі.

15. Варити 15 хвилин, потім додати засмажку з моркви, цибулі і білого коріння, дати закипіти. Варити 5 хвилин.

16. Додати бурякову заправку, подрібнений часник і лавровий лист. Варити 5 хвилин, додати чорний мелений перець за смаком і варити ще 2 хвилини.