Борщ московський з м’ясом, сосисками і свинокопченостями
Коли в молодості доводилося бувати в Москві, ми завжди намагалися брати хоч в їдальні, хоч в кафе московський борщ — і він завжди здавався мені особливо смачним. Я не знала тоді в чому його особливість, він просто мені подобався. Не беруся зараз стверджувати, що подобалося більше — сам борщ, або його назву, яке було пов’язане з столицею нашої Батьківщини. Тоді подобалося все московське!
Зараз вже розібралася в чому особливості цього рецепту, і звичайно ж подобається вже сам рецепт, яким і ділюся з Вами з великим задоволенням.
Нам знадобиться:
- кістки свинокопченостей з шкірою — 200 гр
- відварне яловиче м’ясо — 100 гр
- окіст або шинка — 100 гр
- сосиски — 2 шт
- капуста свіжа або квашена — 300 гр
- буряк — 2-3 шт
- морква 1 — 2 шт
- цибуля — 1 — 2 шт
- томатна паста — 1-2 ст. ложки
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- оцет 3% — 1-2 ст. ложки
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- свіжа зелень
- сметана для подачі
Приготування:
1. Зварити м’ясний бульйон з додаванням кісток і шкіри свонокопченостей. Можна використовувати, наприклад, грудинку, або рульку, чи інші частини, які мають кістку і шкіру.
2. Цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву і буряк соломкою. Капусту дрібно нашаткувати соломкою.
3. Пасерувати, як у попередніх рецептах окремо цибулю з морквою, і окремо буряк з томатною пастою і з додаванням оцту.
4. У готовий бульйон викласти спочатку капусту і отварит її 15 — 20 хвилин, до стану готовності. Час залежить від сорту капусти і від того, наскільки дрібно Ви її нашинкуете.
5. Додати морквяну і бурякову заправку, варити ще 5 — 7 хвилин. Потім поперчити, додати лавровий лист, дати закипіти і вимкнути вогонь. Закрити кришкою і дати настоятися.
6. Відварну яловичину, шинку, сосиски порізати невеликими шматочками або соломкою. А можна шинку порізати соломкою, відварну яловичину великими пластами, а сосиски кружечками.
7. Розлити суп по тарілках, зверху покласти шматочки м’яса і сосисок.
8. Заправити свіжою зеленню і сметаною.
Як Ви встигли помітити московський борщ вариться з свинокопченостями і готовий, він має дуже приємний запах. А велика кількість м’яса робить його улюбленим стравою багатьох людей! Борошно в нього не додається.
Готується такий борщ без картоплі, зате подається з картопляними ватрушками. Чи можна подати його з невеликими солодкими булочками з часником, на Україні їх називають пампушками.
