Справжній український борщ смачний домашній рецепт з фото і відео
На Україні це перше основне блюдо і готується воно з безлічі самих різноманітних рецептів. У кожної господині є свої маленькі секрети і хитрості його приготування. І у всіх виходить такий смачний борщ, що там можна взагалі більше нічого не їсти.
Про українські борщі можна писати цілі книги рецептів, причому самі рецепти можна збирати де завгодно — на вулиці, в автобусі, на лавочці у парку. Розговорившись де-небудь при зустрічі з якою-небудь жінкою, і заговоривши про борщ, всі з задоволенням поділяться рецептом.
Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, який мені дістався від мами, а мамі від її мами. Рецепт дуже смачний, а головне — справжній український.
Готувати за цим рецептом можна зі свіжої капусти, а можна і з квашеною. Раніше часто готували з квашеної, тому що квасили її кожен рік. Зараз цілий рік продається свіжа капуста, тому в основному готуємо з свіжою.
Нам знадобиться:
- м’ясо яловичина на кістці(можна додати трохи свинини) — 600 гр
- сало — 100 гр
- капуста — 250-300 гр
- морква — 1 шт
- корінь петрушки або пастернака — 50 гр
- картопля — 4 шт
- буряк — 2 шт середніх
- помідор — 1 шт. або томатна паста
- цибуля — 2 шт
- або оцет 9% — неповна чайна ложка
- борошно — 1 ст. ложка
- цукор — 1ст. ложка
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- спеції — за смаком
- сушені трави — за смаком
- червоний гіркий стручковий перець — за смаком
- лавровий лист — 1 шт
- топлене масло — 4 ст. ложки
- свіжий кріп, петрушка, часник -за смаком
- сметана — для готового борщу
Приготування:
1. М’ясо для українського борщу готуємо також, як і в попередньому рецепті. Беріть мозкову або цукрову кісточку, грудинку. Можна брати тільки яловичину, а можна брати наполовину яловичину і свинину. Але наявність кісточок обов’язково, тільки завдяки їм можна зварити смачний «міцний» бульйон.
Моя тітка дуже смачно варила борщ, і коли ми приїжджали до неї в гості, завжди просили її приготувати його. Вона ніколи не відмовляла, і завжди готувала з задоволенням. Але от якось вона поїхала в Ізраїль до родичів. І ті попросили приготувати її свою коронну страву. Відвезли її на місцевий ринок, щоб вона купила там необхідні продукти.
Найсвіжіші овочі, зелень і спеції вона купила без праці. Але ось м’ясо!!! На ринку не продавали кісток!!! Борщ виявився в небезпеці. Я вже не пам’ятаю, як вирішилася ця ситуація, і зварила вона в той день борщ, а ось історія ця довго розповідалася і сприймалася усіма з великим здивуванням. У ті часи у нас практично неможливо було купити м’якоть!
І так, кістки — обов’язкові, також, як у холодець! Вони містять желюючий речовини, які дозволять зварити дуже міцний і густий бульйон!
2. М’ясо залити холодною водою так, щоб вона ледь прикривала. Довести до кипіння, періодично знімаючи піну. Дати закипіти і варити 3-4 хвилини. Потім м’ясо потрібно дістати, воду злити, а каструлю обполоснути від м’ясної накипу.
3. Потім знову налити холодної води, покласти в неї м’ясо. Обсяг води з м’ясом повинен скласти 3 літри. Знову даємо закипіти воді, піни буде вже зовсім трошки. Знімаємо її, зменшуємо вогонь після того, як вода закипіла і варимо на дуже повільному вогні години 2 — 2,5. Вода при цьому повинна лише злегка побулькивать, і не в якому разі не вирувати. Інакше бульйон вийде каламутним і несмачним.
4. Через годину після закипання додати одну очищену від лушпиння цибулину і гострий стручковий перець, або шматочок, або цілий перчик. В залежності від того, наскільки він гіркий. Можна також додати і цілий болгарський перець, якщо готуєте борщ в літній сезон.
За 40 хвилин до готовності м’яса кладемо в бульйон дві цілих очищених картоплини.
Цибулину, болгарський і гострий перець ми викинемо, а картопля — перетрем в пюре.
В українському борщі ложка повинна стояти, і картопля як раз нам у цьому допоможе. До того ж він зробить бульйон ще більш густим, насиченим і смачним!
5. А поки вариться наш бульйон займемося підготовкою овочів.
6. Цибулю порізати невеликими кубиками або дрібними півкільцями.
Моркву і корінь петрушки або пастернака порізати соломкою. Готуємо помідори або томатну пасту. Якщо будете використовувати свіжі помідори, то зробіть на них надріз і залити на 5 хвилин окропом, потім зніміть шкірку, а помідори поріжте кубиками.
7. На сковороді нагріти 2 ложки топлене масло, додати до нього цибулю і трохи потомити до м’якості. Вогонь великим робити не треба, щоб масло не почало горіти.
8. Додати порізану соломкою моркву і білі кореняь. Покладіть в сковороду також спеції, які будете використовувати для смаку і аромату. Додати 3-4 ложки бульйону з каструлі і трохи потомити.
9. Після того, як бульйон википить, додайте борошно і злегка обсмажте її до появи легкого горіхового запаху 1-2 хвилини. Потім вогонь треба вимкнути, а сковороду прикрити кришкою, щоб вміст потомилось.
10. Окремо приготуємо буряк. Для цього її треба порізати дрібною соломкою і злегка обсмажити на останньому топленому маслі в окремій сковорідці. Навіть більше не обсмажити, а потомити. Додайте буряк помідори або томатну пасту, а також цукор і оцет і трохи бульйону з каструлі. Томити на дуже повільному вогні.
Проте можна використовувати і квашену буряк, або буряк, приготовану одним з чотирьох вже описаних способів.
11. Капусту поріжемо тонкою соломкою, залишився картоплю очистимо і покладемо у воду до пори, до часу.
12. Коли м’ясо буде легко відходити від кістки, дістанемо його з бульйону. Дістанемо також цибулю і червоний перець, їх можна викинути. Окремо дістанемо картоплю, вона ще не розварилася і це добре.
13. Бульйон процідимо, щоб позбутися від дрібних кісток, якщо такі в ньому залишилися. Знову ставимо бульйон на вогонь і знову відправляємо в нього картоплю.
14. З додаванням капусти і картоплі чинимо також, як і в попередньому рецепті. Якщо капуста весняна, то спочатку додаємо решту картоплі, що можете порізати, як захочете, але зазвичай його ріжуть кубиками, так уже повелося.
Тобто картопля у нас зараз використовується в двох видах — один, нарізаний, а в каструлі вариться він ще і в цілому вигляді (його згодом ми перетрем в пюре).
Якщо ж капуста осіння, то спочатку додайте її, а через 15 хвилин нарізану картоплю. Бульйон з овочами солимо за смаком.
15. Додайте також звільнене від кісток і порізане шматочками м’ясо. Якщо використовували грудинку, то реберця можна залишити на кісточці і при подачі покласти в тарілку і реберце, і м’ясо.
16. Через 15 хвилин після того, як додали картоплю покладіть морквяну обжарку. Поваріть на повільному вогні ще 7-10 хвилин.
17. Дістаньте картопля, який варили цілком і потовчіть його в пюре, якщо він ще сам не розварився.
18. Додайте цукрову обжарку і варіть ще 5-7 хвилин на мінімальному вогні, щоб не розгубити гарний насичений колір.
19. Займемося родзинкою українського борщу — підготовкою сала. Його можна використовувати і домашнє, і куплене в магазині. Часто використовується шпик, який гарненько присмачений перчиком. Сало ріжемо шматочками, подрібнюємо часник як можна дрібніше, ріжемо зелень ту, яку захочете. І все це перетираємо в ступці в однорідну масу.
20. Додати отриману суміш в борщ, покласти лавровий лист 1 або 2 штуки, поперчити за смаком. Спробувати, чи вистачає солі. Дочекатися поки закипить, і тут же вимкнути вогонь.
21. Укутати борщ в рушник і залишити настоюватися протягом 30 хвилин.
22. Через це час, розлити борщ по тарілках, приправити сметаною і подрібненою свіжою зеленню.
Традиційно український борщ подається з пампушками з часником. Пампушки — це невеликі круглі булочки. Готуються вони з дріжджового тіста. Часникова підлива робиться з товченого часнику з додаванням солі, води та олії.
Ось наш справжній український борщ і готовий! Ароматний і смачний так, що просто збиває наповал! Байдужих після обіду з таким борщем не залишається. Кажуть, що на другий і навіть на третій день такий борщ стає ще смачніше. На третій день його як правило не залишається ніколи, тому що їдять його завжди з добавкою. Але ось на другий день буває, що і залишається! Але сказати смачніше або ні, ніж у перший не беруся — тому що смачний і той , і інший!
Втім, Ви можете спробувати самі! Адже цей борщ варто того, щоб його готувати і їсти!
До речі, можна подавати такий борщ у хлібній тарілці. Подивіться як це зробити, а заодно можна подивитися і як готується український борщ.
Ці два рецепту я спеціально написала дуже і дуже детально, щоб на їх основних базових правилах готувати та інші борщі. Тому наступні рецепти я не буду описувати з такою ретельністю, а лише зупинюся на основних особливостях і етапах їх приготування.
