Борщ боярський з яловичиною, свининою і курятиною, томлений в духовці в горщиках
Нам знадобиться:
- м’ясні кістки — 600 — 800 гр
- яловичина — 200 гр
- свинина — 200 гр
- курка — 200 гр
- сало — 80 гр
- буряк — 2-3 шт
- морква — 1 шт
- цибуля — 1 шт
- часник — 3 зубчики
- томатна паста — 1,5 ст. ложки
- рослинне або топлене масло — 2 — 3 ст. ложки
- оцет 3 % — 2 ст. ложки
- цукор — 1 ст. ложка
- борошно — 1 ст. ложка
- лавровий лист
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
- сметана, свіжа зелень для подачі.
Приготування:
1. М’ясні кістки залити водою і зварити з них бульйон. Варіть його на дуже повільному вогні довго, години 3, щоб він став «міцним» і насиченим.
Готовий бульйон процідіть, так як в ньому можуть бути осколки рубаних кісток. Посоліть за смаком.
2. Буряк, моркву і капусту нарізати тонкою соломкою, цибулю тонкими півкільцями або невеликими кубиками.
3. Яловичину, свинину і курку порізати також невеликою соломкою.
4. Пасерувати цибулю в половині олії, додати моркву і тушкувати на невеликому вогні 5 хвилин. Потім додати борошно, злегка обсмажити, додати трохи бульйону і тушкувати на вогні ще 5 хвилин.
5. Буряк згасити на маслі, додати цукор, тушкувати 2-3 хвилини при закритому посуді, потім влити половину оцту, перемішати, додати томатну пасту, трохи бульйону і залишився оцет. Тушкувати при закритій кришці до готовності буряків.
6. Сало розтерти з сіллю і часником.
7. Підготувати глиняні горщики і розкласти в них всі інгредієнти, залишивши місце для бульйону. Додати бульйон, лавровий лист і перець чорний мелений.
8. Поставити в розігріту духовку. Тушкувати 30-40 хвилин.
9. Вимкнути газ і залишити горщики в духовці ще на 20-30 хвилин.
10. Подавати з рубаною свіжої зеленню і сметаною. А в старовину такий борщ подавали ще й з розсипчастою гречаною кашею.
А наступний вигляд борщу готується і зовсім з одного куркою.
