Сибірський борщ з фрикадельками і квасолею
Нам знадобиться:
- капуста свіжа або квашена — 300 гр
- цибуля — 1 шт
- морква — 1 шт
- буряк -2-3 шт
- картопля -3 шт
- томатна паста — 2 ст. ложки
- часник — 2 — 3 зубчики
- яловичий бульйон — 2,5 літра
- оцет 3% — 1 ст. ложка
- цукор — 1 ст. ложка
- квасоля — 1/4 склянки
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
- лавровий лист — 1 — штуки
- рослинна олія — 4 ст. ложки
- зелень петрушки
- сметана для подачі
Для фрикадельок:
- фарш — 200 гр (будь-який, можна змішаний)
- цибуля — 1 шт
- яйце — 1 шт
- вода — 1 ст. ложка
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Заздалегідь замочити в холодній воді квасолю годин на 5 — 6. Потім відварити її до готовності без додавання солі.
2. Цибуля (1 головку) порізати дрібними кубиками, моркву соломкою.
3. У товстостінній сковороді або каструлі обсмажити цибулю, потім додати моркву, влити дві-три ложки бульйону і тушкувати до м’якості моркви.
4. Дрібно нашаткувати соломкою буряк і поставити гаситися в іншій сковороді. Додати томатну пасту, цукор, оцет і трохи бульйону. Тушкувати 10 хвилин при закритій кришці. Потім перекласти потушенную моркву буряк, вимкнути вогонь і прикрити кришкою.
5. Дрібно нашаткувати капусту, картоплю порізати соломкою. Можна використовувати, як свіжу, так і квашену капусту.
Якщо будете варити борщ із квашеної капусти, то її треба попередньо згасити в невеликій кількості бульйону або води. Час гасіння може бути 1 -1,5 години. Потім додати її в борщ готується разом з бульйоном, в якому вона тушкувалася.
6. М’ясний бульйон довести до кипіння. Викласти в неї капусту, картоплю, відварену квасолю. Посолити за смаком. Варити 10-15 хвилин.
7. Поки варяться овочі, залишилася цибулину порізати кубиками, як можна дрібніше, і покласти в підготовлений фарш, додати сіль, перець за смаком, воду і вбити яйце. Все перемішати до однорідності і сформувати невеликі фрикадельки.
8. Додати в бульйон, варити 7 хвилин.
9. Потім додати пасеровані овочі, дочекатися поки бульйон закипить і варити ще 7 хвилин, при дуже маленькому кипінні, щоб буряк не втратила свій колір.
10. Часник подрібнити як можна дрібніше, петрушку дрібно порізати. Додати їх і лавровий лист в борщ, дати закипіти і вимкнути. Накрити каструлю кришкою, укутати рушником і дати настоятися 20-30 хвилин.
11.Настоявшийся борщ розлити по тарілках, приправити свіжою зеленню і сметаною. Їсти з задоволенням!
Додам від себе, що я такий варіант борщу готую без м’ясного бульйону. Овочі дають чудовий смак бульйону навіть без м’яса. А адже ми ще додаємо і фрикадельки, тому можна трошки відійти від правил і варити борщ з фрикадельками просто на воді.
І ще як варіант, варити борщ можна і з узбецьким горохом нут. Готувати його також, як і цей варіант, тільки горох потрібно замочувати на більшу кількість часу.
Зрозуміло, що такий борщ напевно не можна буде назвати Сибірським, але як варіант — візьміть собі на замітку. Виходить таке перше блюдо дуже густим і смачним.
