Полтавський борщ з курки з галушками
По цьому рецепту борщ можна готувати як з курки, так і з гусака. Вибирайте м’ясо на свій смак. А я сьогодні готую його з курячого м’яса.
Нам знадобиться:
- куряче м’ясо — 600 гр
- сало — шпик — 50 гр
- сало свиняче топлене — 50 гр
- капуста — 250 — 300 гр
- буряк — 2 штуки
- морква — 1 штука
- цибуля — 1 шт
- картопля — 2 — 3 штуки
- часник — 2-3 зубчики
- корінь петрушки або селери — 50 гр
- томатна паста — 1,5 ст. ложки
- цукор — 1 ст. ложка
- оцет 3% — 1 ст. ложка
- лавровий лист
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
- свіжа зелень, сметана для заправки
Для галушок:
- борошно — 60 г
- яйце — 1/2 шт
- вода — 100 мл
Приготування:
1. Відварити курку і приготувати курячий бульйон. Варимо її на дуже маленькому вогні, щоб бульйон не став мутним.
2. Моркву і корінь петрушки порізати тонкою соломкою. Цибулю — тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Обсмажити на жирі цибулю з нарізаною морквою і коренем петрушки. Додати трохи бульйону і тушкувати до готовності.
3. Буряк нарізати соломкою, збризнути оцтом, викласти в сковорідку разом з товченим салом і часником і добре прогріти.
4. Додати томатну пасту і цукор, тушкувати в сковороді до напівготовності.
5. Дістати курку з бульйону, за необхідності процідити бульйон. Посолити за смаком.
6. Додати в бульйон нарізану кубиками картоплю і дрібно нашатковану соломкою капусту, варити 15 хвилин.
7. Додати моркву з цибулею, очищене від кісток і порізане соломкою куряче м’ясо, варити 5 хвилин.
8. Потім додати бурякову заправку, варити ще 5 хвилин. Покласти лавровий лист, поперчити за смаком.
9. Вимкнути вогонь і дати настоятися 20-30 хвилин.
10. Приготувати за цей час галушки. Для цього закип’ятити воду, всипати 1/3 частину борошна, добре розмішати і зняти з вогню.
11. Після того, як тісто охолоне, додати яйце і борошно. Тісто добре вимісити за допомогою ложки.
12. Столовою ложкою набирати тісто й опускати в киплячу підсолену воду, варити до готовності.
13. Подавати борщ, наливши його в тарілки, виклавши галушки , притрусивши свіжою січеною зеленню і заправивши сметаною.
Такий борщ можна спокійно їсти без хліба, галушки його спокійно замінять.
