Квашена буряк — смачна заправка для борщу
У старі часи моя бабуся завжди квасила буряк, я тоді була ще зовсім маленькою, але пам’ятаю це. Вже подорослішавши, і почавши готувати, я запитала у мами, як це робила бабуся, і мама дала мені рецепт. А також розповіла, що квашену буряк використовували не тільки для борщу, але також готували з неї вінегрети, та інші салати і закуски.
Борщ з квашеною буряком виходить абсолютно особливим і має дуже приємний смак. А заквасити її легко і просто.
- Взяти буряків стільки, скільки Ви захочете заквасити, очистити і порізати будь-яким з відомих способів. Все залежить від того, як Ви збираєтеся її використовувати.
- Буряк укласти в банку досить щільно, залишивши однак місце для розсолу, який повинен буде прикрити буряк на 5-6 див.
- Приготувати розсіл. Для його приготування закип’ятити воду і додати в неї сіль із розрахунку на 0,5 літра води — 25 гр солі (неповна столова ложка). Дати розсолу повністю охолонути і залити їм буряк.
- Покласти гніт і підставити під банку глибоку тарілку.
- Залишити буряк кваситься. Час квашення може витримуватися різне. Мінімальне 5 днів, максимальна 12 днів.
- Під час квашення буде утворюватися піна, яку треба буде знімати. Також буде витікати зайвий сік, який буде також утворюватися в процесі бродіння.
- Вважається, що процес бродіння закінчений тоді, коли перестане виділятися піна. Це залежить від температури навколишнього повітря.
- Коли піна перестане виділятися банку можна поставити в холодильник. І користуватися по мірі необхідності.
