Дріжджові млинці з пшоном
Рецепт цих млинців дійшов до наших днів з самої древньої Русі. Якийсь час він був несправедливо забутий, але зараз вже рідкісна масляна в російських ресторанах обходиться без такої випічки. Пшоняні млинці на дріжджах не вийдуть тоненькими, але зате вони незвичайно м’які і соковиті.
Інгредієнти:
- вода питна — 1 л;
- рослинне масло — 3 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- пшеничне борошно — 260 г;
- пшоно — 1 склянка;
- дріжджі пресовані — 25 г;
- яйця — 3 шт.;
- молоко — 1 л.
Приготування:
- Першим ділом потрібно відварити пшоняну разваристую кашу. Робити це можна на молоці або воді. Пропорції беруться такі: на 1 частину пшона 4 частини рідини, саме так вона не вийде густий, а розвариться і буде дуже ніжною.
- У глибоку посудину налити молока, підігріти його трохи (40 градусів, не більше) і розвести в ньому дріжджі. Тепер насипати цукор, добре розмішати, щоб він розчинився і відставити на час до початку бродіння.
- Як тільки у молока почнеться утворюватися піна (тобто опара забродить), перекласти до нього охолоджену до цього часу кашу, перемішати. Тепер повільно насипати борошно, замішуючи млинцеву масу без грудок. Прибрати на годину в тепле місце.
- Через годинку закип’ятити молоко, що залишилося і киплячим налити в млинцеву суміш. Перемішати все швидко і енергійно.
- В окремій мисці збити яйця з сіллю за допомогою кухонного віночка. Обережно перелити їх до тесту, туди ж відправити масло рослинне і остаточно вимісити. Дати млинцевої масі постояти 10 хвилин перед випічкою.
- Сковороду треба добре нагріти, промащувати її маслом необов’язково (ну, якщо тільки самий перший раз).
- Наливаючи тісто на сковорідку, намагатися робити його шар як можна тонше. Млинці з пшоном у гарячому вигляді легко розриваються. Тому перевертати їх потрібно вкрай обережно, без різких рухів, використовуючи для цієї мети широку дерев’яну лопатку, а не вистачати просто руками за краї.
