Заварні млинці на дріжджах і молоці
Дивовижними виходять млинці, приготовані на дріжджах і молоці. Коли-то їх красиво охарактеризував А. П. Чехів: «Млинці були підсмажені, пористі, пухкі, як плече купецької дочки…». Потрібні певний досвід і вправність, трохи більше часу і терпіння, адже тісто має покиснуть і піднятися.
Інгредієнти:
- молоко — 750 мл;
- дріжджі пресовані — 20 г;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — ½ ч. л.;
- борошно пшеничне — 0,5 кг;
- яйце — 1 шт.;
- рослинна олія — 2 ст. л.
Приготування:
- Слід підігріти 100 мл молока, додати до нього по половині столової ложки цукру і борошна, покласти дріжджі і добре перемішати, поки всі компоненти не розчиняться в молоці. Потім треба поставити цю суміш у тепле місце на 20-30 хвилин (якщо дріжджі не дуже свіжі, то часу буде потрібно трохи більше). Це опара і, коли вона готова, в неї має бути пінообразне стан.
- Поки опара доходить до потрібної кондиції, слід не втрачати даремно час і зайнятися тестом. Головна умова: всі продукти не повинні бути щойно з холодильника, їх слід дістати заздалегідь і нагріти до кімнатної температури. У глибокому посуді змішати 500 мл молока, цукор, яйце, сіль, все борошно і в самому кінці влити рослинне масло. Гарненько все перемішати, щоб не залишилося жодної грудочки.
- Тепер вилити в тісто підготовлену опару, ще раз добре все вимішати і прибрати дріжджове тісто на млинці в тепле місце години на три. Весь час треба за ним стежити: тісто буде підніматися, його слід опускати, злегка помішуючи ложкою.
- Після трьох годин треба закип’ятити залишок молока і майже в киплячому стані налити в млинцеву масу, вимісити і знову прибрати в тепле місце, щоб вона ще раз піднялася.
- Все, тісто готове. Не треба його обминати, треба відразу приступати до випічки млинців, тоді вони вийдуть красиві, з дірочками.
