Особливості і секрети приготування смачних наваристих супів з сушених грибів
Зовсім скоро настане грибна пора, а значить будемо готувати з цього «лісового м’яса» різні страви. Адже їм можна цілком замінити ряд харчових продуктів. І хоча білків у них значно менше, ніж у м’ясі, але зате більше, ніж у капусті, або картоплі чи моркви; жирів в них більше, ніж у буряку; а вуглеводів і цукрів практично стільки ж, скільки і в печінці тварин.
За змістом мінеральних солей вони прирівнюються до молодої картоплі, і набагато випереджають м’ясо.
А в сушених лісових дарах білка в два рази більше, ніж у варених яйцях, вітаміну D більше, ніж у вершковому маслі, а вітаміну PP стільки ж, скільки в печінці. У них багато вітамінів групи B, і як у ніякому іншому продукті в них багато мікроелементів, це калій і кальцій, фосфор, мідь, цинк, і багато іншого.
Саме тому з цього «лісового м’яса» особливо корисно готувати страви в піст. З них можна приготувати масу смачних страв, і замінити м’ясо і рибу.
Але сьогодні ми говоримо про супах з сушених грибів, тому давайте зосередимося на них. Які ж існують особливості і секрети їх приготування.
- перед вживанням їх обов’язково слід перебирати. Якщо є злегка підгнилі, або запліснявілі екземпляри, то їх треба без жалю викинути.
- буває, що в них з’являються личинки, такі екземпляри в їжу вживати не можна! Їх треба викинути без всякого жалю!
- перші весняні представники, як відомо, це зморшки і рядки. З них варять лекі супчики і готують жареху. Але не всі знають, що їх відвар отруйний, і його не можна вживати в їжу. Зливати відвар потрібно якщо вони не лише свіжі, але й сушені.
- гриби для сушіння не можна мити, їх треба лише ретельно очищати від забруднень.
- їх слід перед варінням обдати окропом, потім ретельно промити, потім залити теплою або холодною водою і дати набрякнути
- якщо залили холодною водою, то час набухання складе 2 — 3 години. А якщо теплої, до 30 — 40 хвилин.
- щоб вони були свіжі, їх можна замочувати в підсоленому молоці.
- варити їх треба в тій же воді, в якій замочували
- варити їх краще цілком
- після варіння відкинути на друшляк, а потім порізати шматочками. І потім продовжити приготування.
- якщо перед варінням або гасінням їх злегка обсмажити, то вони будуть набагато смачніше.
- сушені лісові делікатеси краще засвоюються, якщо вони подрібнені в порошок. Такий порошок можна додавати в будь-які супи, соуси і другі страви. Аромат і смак кожного з них буде забезпечений. А зробити порошок досить просто, потрібно просто перемолоти їх на кавомолці.
- час варіння слід відраховувати з моменту закипання води, в якій знаходяться гриби.
- щоб не втратити аромат не варто додавати в супи спеції, перець і часник.
- підберезники і підосичники, навіть в сушеному вигляді дають досить темний колір бульйону. Тому, якщо Ви хочете, приготувати світлий бульйон, то відваріть їх, потім відвар злийте, а грибочки відіжміть, і додайте їх вже готовий супчик.
І звичайно ж не варто забувати, що будь-які гриби досить важкі для травлення. Тому, незважаючи на те, що ми їх любимо, захоплюватися ними не варто, яким би смачним не вийшло блюдо!
Тепер, коли у нас є смачні і ароматні рецепти супів, ми знаємо всі основні правила і секрети їх приготування, а також знаємо про користь і шкідливість їх вживання, ми зможемо готувати і їсти їх тільки з користю для себе!
Приємного апетиту!
