Збірна солянка грибна
А такий суп можна приготувати справжня господиня. Адже у неї повинні бути в запасі різні грибочки. І якщо свіжі вона може купити, то ось посушити, посолити і замаринувати їх вона повинна сама.
Конкретно по сортам ми їх тут не розглядатимемо. Беріть ті, які є і ті, які найбільше любите.
Нам знадобиться:
- гриби
- свіжі — 100 гр
- сушені — 20 гр
- мариновані — 70 гр
- солоні — 60 г
- цибуля — 2 шт
- солоні огірки — 300 гр (3 шт)
- маслини — 120 гр
- каперси — 100 гр
- лимон — 0,5 шт
- томат — пюре — 120 гр
- вершкове масло — 60 гр
- сметана — 150 гр
- лавровий лист — 1 шт
- сіль, перець — за смаком
- петрушка, кріп — для подачі
Як бачите склад продуктів досить значний — багато і солінь і самих інгредієнтів. Не дарма суп називається збірною солянкою.
Приготування:
1. Свіжі гриби, будь-які, але краще різних сортів (наприклад, білі, підберезники, рижики і навіть печериці) ретельно помити і почистити. Порізати шматочками і покласти в киплячу воду, варити 10-15 хвилин, знімаючи при цьому піну.
У свіжих представників завжди досить багато піни, і її обов’язково треба знімати.
2. Сушені заготовки попередньо замочити в теплій воді хвилин на 30, після чого відварити в цій же воді, в якій і замочували. Після того, як треба відварити, порізати їх соломкою.
3. Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді на вершковому маслі. Після того, як він злегка обмякнет і підрум’яниться, додати томатне пюре. Яке також слід злегка тушкувати на дуже повільному вогні.
4. Солоні рижики, грузді або обшпарити окропом. Якщо вони дуже солоні, то дати їм трохи полежати в окропі. Потім порізати соломкою.
5. Будь мариновані делікатеси — маслюки, підберезники, підосичники або білі також порізати.
6. Підготувати огірки. Якщо вони з насінням, то їх потрібно видалити. Також бажано очистити шкірку. І порізати тонкою соломкою.
7. Всі підготовлені продукти, крім маринованих, і обсмажених з цибулею грибів, викласти в киплячу воду і варити 15 хвилин.
Мариновані довго не варять, від цього вони стають жорсткими.
8. Потім додати піджарку і різані мариновані шматочки, сіль, перець за смаком і лавровий лист. Дати закипіти.
9. Покласти в суп маслини, каперси і дати прокипіти на невеликому вогні 5 хвилин.
10. Подавати солянку зі сметаною і подрібненою зеленню.
У кожну тарілку покласти по часточці лимона. Або лимон можна подати на окремій тарілці. І хто хоче може видавити сік собі в солянку.
