Борщ з сушеними опеньками і кільками в томаті
Не дивуйтеся, з сушеними лісовими дарами можна приготувати справжній борщ. Так, так… він буде з капустою, буряком, все як годиться. А ось замість м’яса тут будемо використовувати для навару опеньки і кільку в томаті.
Варили Ви коли-небудь борщ з рибою? Це дуже смачно. Раджу приготувати.
Нам знадобиться:
- опеньки сушені — 100 гр
- кілька в томатному соусі — 1 банка
- квасоля — 0,5 склянки
- картопля — 2-3 шт
- капуста — 250-300 гр
- буряк — 1 шт
- цибуля — 1 шт
- морква — 1 шт
- петрушка корінь — 1 шт
- томатне пюре — 1 ст. ложка
- борошно — 1 ст. ложка
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- лавровий лист — 1 — 2 шт
- оцет 9% — 0,5 — 1 ч. ложка (або 0,5 лимона)
- сметана для подачі
- свіжа зелень для подачі
Приготування:
1. Квасолю замочити на ніч у воді кімнатної температури.
2. Опеньки обдати окропом і ретельно промити, потім замочити в теплій воді на 30-40 хвилин. Воду злити, а їх порізати невеликими шматочками.
3. Відвар процідити через марлю, довести вміст до 2 літрів і поставити на вогонь. Як закипить, додати квасолю і опеньки. Варити до напів-готовності.
4. Всі овочі порізати, цибулю -кубиками, моркву, корінь петрушки — соломкою, картоплю брусочками. Буряк потерти на крупній тертці.
5. На сковороді обсмажити цибулю, додати моркву і корінь петрушки. Злегка обсмажити, потім додати борошно, почекати, поки вона злегка обсмажиться і налити бульйон з супу. Вогонь зменшити і тушкувати овочі до м’якості.
6. Після чого додати томатне пюре, а незабаром і буряк. Тушкувати все разом до готовності. В кінці додати оцет або сік з лимона.
Томатне пюре можна і не додавати, так як у нас кільки в томаті. Але я додаю, щоб борщ був більш насиченим червоним. Томат в кильках дасть смак, але не дасть кольору.
7. Тепер повернемося до супу, квасоля і опеньки вже майже готові і можна викласти до них капусту і картоплю. Варити до готовності.
Час буде залежати від сорту і віку капусти. Якщо вона молода, то достатньо буде поварити її 15 хвилин, а якщо стара, то воно буде трохи більше часу.
8. Після чого додати тушковані овочі і кільку разом з томатом. Дати закипіти, і посолити за смаком. Додати лавровий лист.
Ми не посолили суп раніше, оскільки всі страви з бобовими солятся в кінці варіння, приблизно за 10 хвилин до закінчення.
9. Варити все разом ще 7 — 10 хвилин. Після чого вимкнути і дати настоятися протягом 10 хвилин.
10. Подрібнити зелень. Розлити суп по тарілках, посипати зеленню і заправити сметаною. За бажанням, можна додати чорний мелений перець.
Такий борщ смачний і без опеньків, але саме вони дають йому додатковий аромат і смак, які роблять його незабутнім.
