Грибний супчик з гречкою і сушеними боровиками (сільська крупеня)
Це старовинне блюдо російської кухні, і у нього цікава красива назва — крупеня. Готували її з будь-якою крупою в російській печі і їли завжди з величезним задоволенням. Виходила вона дуже ситна і ароматною, з цим запахом літнього лісу.
Готувати крупеню можна з різною крупою, але смачніше всього вона виходить з гречкою.
Нам знадобиться:
- сушені боровики — 6-8 штук
- цибуля — 2 шт
- картопля — 3-4 шт
- морква — 1 шт ( маленька)
- корінь петрушки — 1 шт
- крупа гречана — 0,5 склянки
- кріп — половина пучка
- топлене масло — 2 ст. ложки
- пряжене молоко — 1 стакан
- або сметана — 0,5 склянки
- сіль — за смаком
Приготування:
1. Боровичка ретельно промити, потім залити водою і дати трохи полежати, щоб розмокли. Перемістити в каструлю і залити цією ж водою, відварити до готовності. Дістати, дати охолонути і нарізати невеликою соломкою.
2. На топленому маслі обсмажити подрібнену цибулю, додати до нього нарізані білі і також злегка підсмажити їх.
3. Відвар від грибів процідити і довести кількість рідини до 2,5 літрів. Покласти в нього нарізану брусочками картоплю і моркву, яку можна потерти на крупній тертці, або також порізати соломкою.
4. Як вода закипить, додати обсмажені білі з цибулею і ретельно промиту в декількох водах гречку.
5. Посолити за смаком і варити 10-12 хвилин до напів-готовності.
6. Потім зняти з вогню, додати топлене молоко або сметану, перемішати і поставити в духовку. Готувати ще 10-15 хвилин.
Така крупеня називається біленої ( тобто від слова «забілити», зробити білою). Заправляють її або безпосередньо перед подачею, або перед тим, як поставити в духовку.
Подавати до столу і їсти, поки вона гаряча. Приправити і прикрасити подрібненим кропом.
