Хрусткі огірочки гарячим способом
Розрахунок дається на трилітрову каструлю. Готувати будемо гарячим ропні способом.
Нам знадобиться:
- огірки — 1,5 — 2 кг
- лист хрону — 1 — 2 шт
- кріп з парасольками — 8 — 10 шт
- листя смородини — 8 шт
- листя дуба — 8 шт (або вишні)
- естрагон (тархун) — гілочка
- перець чорний горошком — 10 шт.
- перець запашний — 3 — 4 шт
- гострий стручковий перець — за смаком
- лавровий лист — 2 — 3 шт
- бутончики гвоздики — 3 — 4 шт
- часник — 3 — 4 великих зубчики
Для розсолу:
- вода — 1 літр
- сіль — 2 ст. ложки
- цукор — 1 ст. ложка
Підготовка інгредієнтів
Коли солишь той чи інший овщ вже давно, то всі інгредієнти додаєш «на око», особливо не вираховуючи листочки в штуках, а інгредієнти в кілограмах і грамах. Тому, якщо Ви додасте на один — два плоди, або листочки зелені більше або менше, то нічого страшного не станеться.
Але ось розсіл готуйте в суворій відповідності з рецептом. На дану кількість овочів може знадобитися як літр, півтора, так і два — розсолу. Все буде залежати, який обсяг у вашої каструлі, великі або дрібні плоди Ви будете солити.
Тому розраховуйте його кількість самостійно, але у суворій відповідності з рецептом і з дотриманням усіх пропорцій.
1. Огірки помити і зрізати кінчики з двох сторін. Намагайтеся брати плоди не дуже великого розміру, у них тонка шкірочка, самі вони соковиті, зі смачною ніжною м’якоттю і з молочними насінням. Для засолювання вони просто ідеальні.
Деколи солять і великі екземпляри, але їх краще солити в розрізаному вигляді, наприклад, у вигляді брусочків, розміром з маленький примірник, або навіть трохи менше.
Залити їх холодною водою і залишити на 30 — 60 хвилин, щоб вони наситилися водою і стали більш соковитими. Огірки в своєму складі мають великий відсоток води і після збору в жарку погоду швидко її втрачають. Тому їх краще перед солінням завжди замочувати. Час замочування становить від 30 хвилин до 3 годин, у залежності від того, коли овочі були зібрані.
2. Підготувати відразу ж всі інгредієнти. Листя помити і дати стекти воді. Якщо використовуєте великі стебла кропу, то їх треба порізати на фрагменти. Бажано, щоб кріп мав парасольку. У такому вигляді, він вже набрав свою повну силу. В ньому починають зав’язуватися насіння. А це значить, що він практично визрів.
І такий кріп дасть необхідний смак і аромат нашому соління. Жаліти при засолюванні його не треба. Коли будете робити закладку, потрібно буде рясно перекладати їм шари.
Ви самі відчуєте, скільки його додати. Ця інтуїція закладена вже в кожному з нас в генах. Але приблизну кількість я озвучила на початку глави, у складі інгредієнтів.
3. Листя хрону також порізати на фрагменти. Часом використовують і його корінь, це також допускається. Для кращого ефекту його состругівают прямо в каструлю, також маючи в нижньому шарі, в середині і в верхньому шарі.
Хрін допомагає добре зберігатися усіх заготовок, і перешкоджає закисання, помутніння розсолу і утворення цвілі.
4. А для того, щоб наші плоди були хрусткими додається смородиновий, дубовий і вишневий лист. Причому смородиновий лист бажано додавати завжди, він дає ще і злегка терпкий аромат. А ось між дубовими та вишневими можна вибирати, достатньо або того, або іншого.
5. Якщо немає дубового листя, і Ви обмежилися вишневими, то додайте гілочку естрагону, або як його називають в Азії тархуна. Він як раз дасть смак, як із барила, а також дозволить зберегтися їм пружними і хрусткими.
Ось скільки всього! А як же інакше! Кожен компонент важливий при засолюванні не менш, ніж основний компонент. І кожен виконує свою важливу функцію в цьому процесі. Головне знати і розуміти, для чого той чи інший продукт потрібний. І тоді Ви самі спокійно зможете підбирати рецептуру по своєму смаку.
6. Часник очистити і порізати пластинами, так він швидше і краще поділиться своїм соком з усіма іншими інгредієнтами. А моя бабуся, коли займалася засолюванням, завжди різала часникові зубчики прямо в шкірці. Часник — то в цей час ще молоденький, і оболонка у зубчики ще молочна, мяка. Так ось вона і говорила, що це дає додатковий смак, і економію часнику.
Я інколи згадую її рада, і роблю, як робила вона. А деколи забуваю, і зубчики очищаю від шкірки. Написала просто, і раптом Ви захочете скористатися порадою моєї бабусі.
7. Приготуйте відразу ж перець, його ми використовуємо трьох сортів — чорний, запашний і гострий стручковий. Кожен з них також, як і листя грає свою смакову і «запахову» роль, тому краще, якщо всі вони будуть присутні у Вас в рецепті.
Стручковий перець буває різної міри гостроти. Можна додати і половину стручка не дуже міцного сорту, або відрізати ножнцами лише частинку в 1 см, і цього буде цілком достатньо. Слід пам’ятати, що основна гіркота зосереджена в насінні, тому їх намагайтеся акуратно вичищати.
Робіть це в рукавичках, тому що сік може надовго вбратися в шкіру. І не дай Бог таким руками потерти око…
Я вже знаю, що перець у мене дуже гострий, тому додам його частинкою в 1 см. Якщо Ви не знаєте ступінь гостроти свого перцю, то краще також додайте стільки ж, не ризикуйте.
Якщо стручкового перчика у Вас не виявилося, то можна додати щіпку — іншу червоного меленого.
8. Ну і всі компоненти залишені також приготуйте, щоб ненароком не забути.
