Поради по приготуванню смачних бочкових томатів
Будь-яка трапеза стає смачнішим і солодше, коли настає час десерту. І вам на солодке подадуться секрети і тонкощі створення смачненьких томатів. Відкладіть їх собі в пам’яті. І невпинно дотримуйтесь рекомендацій по приготуванню солоного смачності.
1. Якщо ви квасите томати не в банках, а у відрі або каструлі, то для цих справ відмінним сортом овочів будуть великі м’ясисті плоди.
2. Вибирайте плоди без гнилі і тріщин. Красиві, щільні, блискучі, не гнилі та свіжі!
3. Про зелені томати. Перед тим, як квасити і солити їх, помістіть плоди на кілька годин в холодну воду або на 60 хвилин у солону і теж прохолодну водичку. Так ви позбавите зелені овочі від шкідливого речовини — соланіну.
4. Про посуд. Ні в якому разі не готуйте закуску в алюмінієвої ємності.
5. Ретельно підготуйте тару для зберігання солоних страв: обробляйте її содою або порошком гірчиці, ретельно змивайте кошти і сполосніть в окропі. Дотримуйтесь ці три правила і ні один мікроб не пристане до вашої ароматною закуски.
6. Червоні плоди квасятся швидше, а ось бурим і зеленим томатам потрібно часу побільше. Ідеальний час для дозрівання закуски — 60 днів.
7. Обов’язково і чітко дотримуйтесь в рецептах пропорцій і кількості інгредієнтів. Інакше страва може бути безповоротно зіпсовано.
8. І таку раду. В області плодоніжки робіть проколи зубочисткою або чистою голкою. Так томати наситяться пряним розсолом і швидше дозріють для вашого столу.
9. Не зберігайте довго зірвані плоди для консервації. Чим вони свіже, тим якісніше буде холодне блюдо.
10. Неодмінно слідкуйте за тим, щоб маринад повністю покривав томати в ємностях. Інакше частина плодів не просочаться розсолом. І це вже будуть не бочкова закуска.
11. Завжди і скрізь накривайте тару чим-небудь товстим і теплим, якщо ви готуєте з гарячого розсолу. Так овочі охолонуть поступово і ваші труди не тріснуть і не вибухнуть.
12. Вибирайте плоди великих і середніх розмірів. Обходьте стороною томати маленького діаметру. У них і сконцентрований шкідливий соланін.
13. Не кладіть у закуску велика кількість різних спецій: максимум 4-5 виду. Інакше вони переб’ють справжній смак томатної закуски.
14. І ще раз про розмір і зрілість головного інгредієнта. Вибирайте томати однакові за розміром і стиглості. Так вони рівномірно дозріють у банках або каструлі.
15. Звертайте увагу на пружність м’якоті і товщину шкірки томатів. Віддавайте перевагу міцненьким овочів з щільною шкіркою. Інакше вони розваляться під час закваски.
16. Ні в якому разі не змішувати в одній ємності зелені та червоні плоди. Чому? Для них потрібен різний час засолювання.
17. Акуратніше з кількістю з’їдених зелених томатів. Після всіх обробок у них може залишитися маленька кількість соланіну.
18. Для стовідсоткової смачною закваски томатів вибирайте солодкі сорти.
19. Можете експериментувати і додати до плодів та інші овочі. Але врахуйте, що смак вже відзначиться від класичних квашених помідорів.
20. При засолюванні овочів доповнюйте їх не тільки приправами з рецептів, але і естрагоном і чабром. Естрагон (тархун) як раз і дає той самий бочковий аромат, як огіркам, так і томатам. Чебрець кладіть в помірній кількості через його дуже вираженого аромату і смаку.
21. Ще більш цікавим вийде післясмак при холодній засолюванні, якщо додати до томатів бутони гвоздики, палички кориці або горчичку в зернах, так порошку. Природно, ви обираєте для вашого страви якусь одну приправу з перерахованих.
22. У смачною закуски повинна бути тільки велика сіль без різних компонентів. Якщо розгубилися, скільки солі внести в розсіл, то додайте 60 гр. компонента на 1 л води.
23. І наостанок, дуже важливе правило: використовуйте для засолювання велику і широку тару, мінімум 3-літрові банки. Бродіння страви великих просторах відбувається набагато краще.
Літо — сама чудова пора з усіх пір року. Воно таїть у собі багато доброго, приємного, неповторного і дуже смачного. Воно росте, так цвіте зараз на наших з вами городах, дачах і ділянках. Зовсім скоро ви зберете великий урожай фруктів і овочів. В тому числі і томатів. І тепер ви знаєте, як з розумом вступити з ними.
Смачно, з прянощами і по-різному засолите яскраві плоди. Нехай весь світ подивится їх смаком, та різноманітністю! Головне, не бійтеся експериментів, дорогі гурмани. Творіть на кухнях з начебто простих компонентів ось такі дива в банках. Їм будуть раді добрі люди на будь-якому бенкеті й у світі. Смачного вам настрою у створенні томатної смакоти!
Приємного апетиту!
