«Тушкований» шашлик зі скумбрії з морквою і цибулею в банку
Чесно кажучи, раніше я перепробувала приготувати класичним способом в духовці всі види риби, у вигляді свого улюбленого страви. Однак, на мій погляд горбуша та інші маложирні різновиди виходять сухуватими, а жирні навпаки витоплюються як сальні шматочки свинини і залишається якийсь трохи незвичайний присмак.
Потім побачила, як подруга готує скумбрію з овочами в банку. Це, скажу я вам, було незвично і одночасно шалено смачно! Вона вийшла дуже соковитою, завдяки овочів зник специфічний аромат і смак вона стала як справжній шашлик, тільки без рум’яної скоринки. Та до того ж відразу ж готовий тушкований гарнір з ароматним духом!
І, до речі, маринувати скумбрію заздалегідь не треба – вона просочиться лимонним і овочевим соком зі спеціями в процесі запікання.
Нам знадобиться:
- Тушка скумбрії – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста, морква – 2-3 шт.
- Лимон – ½ шт.
- Листя базиліка або петрушки – 5-8 шт.
- Приправа для риби – 2-3 ст. л.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Скумбрію очистити від нутрощів. Відрізати голови з хвостами і плавниками – вони нам не потрібні і будуть тільки зайвим «сміттям». Тушки ретельно промити в проточній воді і обсушити кухонним паперовим рушником або природним чином. Нарізати на однакові по ширині шматки, які відразу ж можна збризнути соком лимона з обох сторін, просто натискаючи на нього.
2. З репчатых цибулин середнього розміру зняти лушпиння і покришити їх чверть кільцями. Пару-трійку великих морквин очистити від верхнього шару і нарізати невеликими шматочками на ваш розсуд: хоч коліщатками, хоч кубиками.
3. У чисту літрову баночку насипати невеликим шаром цибульну нарізку упереміж з морквяної. Обов’язково посипати їх приправою для риби. Можна також злегка присолити, якщо в складі суміші спецій солі мало або вона взагалі відсутня.
4. Потім викласти на овочеву подушку шар зі скумбрії. Його теж приправити спеціями і сіллю. Поверх шматочків насипати ще один шар овочевий прошарку. І так чергувати, поки не закінчаться всі інгредієнти.
5. У останній шар овочів закинути промиті і обсушені свіжі листочки зелені (базиліка або петрушки). Видавити залишки лимонного соку половинки цитруса, не допускаючи попадання в банку кісточок. Все залити зверху олією.
Від горлечка банки до верхнього шару її вмісту повинно залишатися невеликий простір, тому що під час готування буде кипіти сік і йому потрібно вільне місце, щоб не «бив» з банки!
6. Скрутити фольгу в два-три шари і щільно закупорити нею ємність, щоб склалося подобу кришки, що не пропускає повітря ззовні. Поставити ємність у холодну духовку на середню позицію, щоб готування виконувалася рівномірно з усіх сторін, і тільки потім виставити нагрівання до 160 градусів.
Духовка повинна бути обов’язково холодною, інакше з-за різниці температур банку відразу ж трісне і вечеря (разом з настроєм) буде зіпсований!
7. Томити наш «тушкований» шашлик з овочами не менше години, щоб вміст ємності повністю приготувався і просочилася усіма соками і ароматами. Остудити духовку разом з банкою хоча б до температури 40 градусів і потім акуратно витягнути сухим чистим рушником – інакше скло лопне.
8. Обережно викласти на порційні тарілки або велике блюдо і подавати разом з тушкованими овочами або додатковим гарніром.
Обов’язково доповнити стіл свіжим хлібцем, яким так приємно вмочувати смачний сік від нашого отриманого «банкового» шашлику.
