Як приготувати свинячі ребра в фользі з часником і цибулею в ніжному маринаді
Не люблю брудну духовку, тому віддаю перевагу готувати на ній їжу так, щоб вона була в закритому стані і щоб не було зайвих бризок в різні сторони. Якщо не в рукаві, або в закритій жароміцної посуді для запікання, то у фользі обов’язково.
Це дозволяє не тільки вберегти піч від жирних слідів і подальшої витрати часу на відмивання, але і якісно просмажити м’ясо так, щоб воно не підсохло і залишилося дуже соковитим і ароматним.
До того ж поділюся одним маленьким секретом: спочатку я реберця підсмажую на сковороді до появи гарної тонкої скоринки, а тільки потім відправляю в духовку. Цей прийом дозволяє збережуть весь м’ясний сік всередині, що зробить блюдо неймовірно ніжним і смачним.
Нам знадобиться:
- Свинячі реберця – 750 гр.
- Зубчик часнику – 5-8 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сметана, майонез – 3 ст. л.
- Спеції для шашлику – 1-1,5 ч. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Оскільки з м’ясом можна досить швидко впоратися, а маринад нам треба трохи настояти, щоб він дав максимум смаку, то з нього і почнемо підготовку.
У глибоку тарілку покласти сметану і майонез. Додати до них з пакетика готові приправи для шашлику і трохи солі. Часник очистити і або максимально дрібно порубати ножем або пропустити через прес або тертці з дрібними отворами. Потім додати в склад майонезно-сметанної суміші і гарненько перемішати.
Закрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 15-20 хвилин.
2. Цього часу цілком достатньо для того, щоб промити ребра, видалити з них осколочки і непотрібні плівки, обсушити і розрізати на порційні шматки. Жирові прослоечки ні в якому разі не зрізаємо – нехай вони залишаються!
3. Дістати маринад з холодильника, ще раз перемішати і нанести густим шаром на нарізані м’ясні шматочки з кістками. Прибрати в холодильник мінімум на 3 години, щоб суміш якісно просочила м’якоть.
4. Розжарити велику товстостінну сковороду (в ідеалі чавунну) без додавання олії і викласти на неї замариновані реберця. Обсмажити буквально за 1,5-2 хвилини з кожного боку, щоб зверху утворилася рум’яна кірочка, що утримує весь сік всередині.
5 цибулини Очистити і подрібнити їх півкільцями або не дуже тонкими коліщатками. Можна навіть порубати брусками завтовшки 4-5 мм Зсипати цибульну нарізку в чашку, а потім злегка присолити, так поперчити і перемішати.
6. Вистелити жароміцний посуд для запікання листом фольги так, щоб краї його сильно звисали в сторони – це треба для подальшого закупорювання страви. На застелене дно розмістити половину цибулевої нарізки. Поверх неї укласти в один ряд смажені реберця і їх накрити другою половиною рубленого едковатого овоча.
7. Підняти звисаючі краї фольги і гарненько ними укутати укладене в три шари апетитне блюдо. Відправити запікатися в розігріту до 190 градусів духовці 45 хвилин. Потім розкрити упаковку і дати підсмажитися ще 15-20 хвилин. Можна навіть трохи зрушити з м’яса верхній шар цибулі. Або залишити все як є.
Подавати реберця бажано разом з ловлення цибулькою – він буде прекрасним доповненням до будь-якого гарніру. Однак навіть самостійно з хлібцем, страва зможе порадувати вас своїм чудовим смаком з м’ясним ароматом.
