Як готувати реберця, щоб вони завжди були смачними (корисні поради)
До речі, а ви знали, що крім вина та пива для маринування свинячих реберець можна ще використовувати мінеральну воду, кока-колу, кефір, йогурт і навіть коньяк? Спробуйте додати ці компоненти і переконайтеся самі!
Насправді, як таких обмежень за складом компонентів маринаду не існує. Ви легко можете використовувати запропоновані вище рецепти, так і комбінувати їх, і навіть вигадувати свої варіації.
Однак існують деякі корисні поради від професійних шеф-кухарів, дотримуючись яких ви ніколи не зіпсуєте страву з м’яса:
- В ідеалі варто вибирати свіжу або охолоджену, але ніяк не заморожену реберну стрічку, щоб смак залишався максимально яскравим і страва радувало своєю соковитістю. Після розморожування волокна втрачають свої властивості і м’якоть стають більш жорсткими і позбавленими смаку.
- Бажано використовувати ті реберця, на яких є тоненька жирова прослоечка – вытапливаясь, вона не дозволить м’яса підсохнути і додасть більше ніжності.
- В ідеалі боковинку найкраще розрізати на порційні шматки, що містять по 1-3 реберця. Так і готувати їх зручніше, і їсти якось зручніше.
- Зазвичай свинині достатньо чотирьох годин, щоб добре промаринуватися. Проте в залежності від інгредієнтів соусу цей час може бути менше або навпаки більше. Якщо ви залишите реберця просочуватися на всю ніч, то нічого страшного не станеться – смак вийде ще більш насиченим.
- Щоб верх страви не засыхал при запіканні, його слід періодично поливати маринадом, або витоплюється соком.
- В залежності від температури буде змінюватися і час приготування. Чим менше жар, тим довше треба томити м’ясо в духовці. Чим вище нагрівання, тим швидше приготується. Красиву скоринку допоможе отримати нехитрий прийом: за 10-15 хвилин до закінчення готування реберця варто змастити маринадом і запікати при підвищеній температурі або режимах «Гриль» і/або «Конвекція».
- Щоб верх страви не підгорів, ємність для запікання разом з вмістом все ж бажано першу половину часу смаження в духовці прикривати фольгою.
- Як правило, готовність реберець визначається якістю прожареної скоринки. Проте краще всього проткнути ножем м’якоть і переконатися, що з цього розрізу випливає абсолютно прозорий сік. Якщо мутнуватий, або з кров’ю, то слід збільшити час запікання ще на 10-20 хвилин.
- Наявність в маринаді інгредієнтів, що містять кислоти, дозволить краще розм’якшити м’ясні волокна і не допустити виникнення канцерогенів при запіканні.
- Цибулю і гірчиця самі по собі вже містять їдкі речовини, які без будь-яких інших інгредієнтів дозволять якісно замаринувати м’ясо.
- Приправи надають свинині пікантність. Тому можна практично завжди додавати часникові зубчики, ріпчасті цибулини, мелені гострі і запашні перці, а також ароматні спеції.
Приємного апетиту і самих смачних свинячих реберець для задоволення ваших улюблених і близьких людей! Готуйте та смакуйте завжди з задоволенням!
