Як підготувати ікру горбуші для засолу і очистити її від плівок
Перш, ніж перейти до варіантів засолювання ікри, хочу уточнити дуже важливий момент. Ястика (міцна плівка, в якій зберігається «золотий бонус» червоної риби) з неї обов’язково потрібно видаляти.
Інакше, готовий продукт буде неприємно гірчити. Ця «ювелірна» робота, яка вимагає певних знань. Адже якщо звертатися з цим дорогим продуктом грубо, він відплатить вам тим самим – ікринки полопаються, та зернистої закуски у вас не вийде. Всі праці підуть на смарку!
Існує кілька способів акуратно видалити ястики, щоб зернятка при цьому залишилися цілими. Для будь-якого з сьогоднішніх рецептів ви можете використовувати один з вподобаних способів.
Очищаємо в солоній воді з допомогою віночка
Літр чистої води вливаємо в каструлю. Всипаємо приблизно 30 грам солі. Чекаємо закипання і відразу вимикаємо вогонь. Даємо охолонути приблизно до 50 градусів (щоб терпіла рука). Коли маса стане теплою, перекладаємо сюди повні ястики.
Повільно, акуратно помішуємо звичайним ручним віночком, щоб не пошкодити тендітні кульки.
За цей час, плівка намотається на віночок, а ікра залишиться у воді. Коли ви заберете її максимально, зливаємо розсіл через друшляк. Залишки плівок отсортировываем вже вручну.
Навіть якщо залишаються фрагменти, які прибрати дуже складно, залиште їх. Напевно, вони незначні за розміром, а значить і великої шкоди нашій закуски не завдадуть.
А ось ви своїм старанням можете перелопать велика кількість зерен.
