Як вибрати
У продажу присутній свіжий і заморожений шпинат. При виборі зверніть увагу на наступні особливості:
- колір. Листя повинні бути насиченого зеленого кольору без темних плям;
- свіжість. Мляві не хрусткі на дотик листочки говорять про те, що рослина давно було зірвано, і вживати його в їжу не слід;
- наявність коренів. Гілочки з корінням довше зберігають свіжість і поживні властивості.
Зберігати свіже рослина тривалий час не рекомендується. Використовувати круглий рік дозволить заморожування. Перед заморожуванням термічній обробці овоч не піддають.
Особливості приготування
Зелений шпинатний омлет приготувати дуже просто — достатньо дотримувати основні правила.
- Відваріть. Першу воду зливають і варять до готовності у другій. Міститься в овоче оксалінову кислоту допоможе нейтралізувати молоко. Додайте його у воду при варінні.
- Використовуйте листя. В їжу використовують тільки листя рослини.
- Вживайте відразу. При тривалому зберіганні у стравах зі шпинатом утворюються азотисті солі, шкідливі для організму.
У кулінарії рослину використовують також для фарбування тесту. Поряд з буряковим і морквяним соком, сік шпинату — натуральний барвник, який застосовується для фарбування макаронних виробів і тесту для випічки.
