Річний охолоджений суп з буряком і відвареної телятиною
Цей рецепт я хочу запропонувати Вам для однієї порції. І склад інгредієнтів буде дано також для цього кількості. Робиться це для зручності.
Ви можете порахувати, скільки порцій знадобиться Вам і пропорційно збільшити кількість продуктів.
Особливістю цього способу приготування є те, що ми нічого не будемо перемішувати. Всі компоненти викладаються окремо і відваром вони заливаються безпосередньо при подачі.
Нам знадобиться:
- буряк варена – 40 гр
- буряковий відвар – 1 стакан
- телятина відварна – 30 гр
- огірок свіжий – 30 гр
- редис – 20 гр
- яйце варене – 1 шт
- кріп – 1 гілочка
- лук зелений – 1 перо
- сіль, перець за смаком
- сметана – 1 ч. ложка
- гірчиця – 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Для початку нам потрібно відварити червоний овоч до готовності і приготувати з нього відвар. Для цього необхідно очистити свіжий продукт, нарізати його кубиками або тонкою соломкою й відварити з додаванням солі і трав до готовності. А також додати сіль, цукор і оцет за смаком.
Відвар процідити через марлю, і поставити охолоджуватися, спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.
Саму буряк також охолодити в холодильнику.
2. Також нам знадобиться заздалегідь відварити будь-яке м’ясо. У готовому вигляді воно повинно бути досить м’яким, так, щоб волокна легко відділялися один від одного. Бажано, щоб м’ясо було, як тушонка.
Щоб воно не було сухим, дайте йому можливість полежати в готовому бульйоні і там повністю охолонути. А краще навіть, якщо воно полежить там цілу ніч.
М’ясо нарізати тонкою соломкою.
3. Також дуже дрібною соломкою нарізати огірок і редис. Альтернативою останньому може стати дайкон. Кожен інгредієнт викладаємо в тарілку, в якій будемо подавати суп окремо, нічого не перемішуючи.
4. Приготувати заправку для супу. Для цього розтовкти в мисці варений жовток, додати до нього сметану і гірчицю і все розтерти до однорідності.
Викласти заправку в центр тарілки, посередині між усіма іншими інгредієнтами.
Білок порізати тоненькою соломкою і викласти в тарілку до інших компонентів.
І додати трохи нарізаної дрібною соломкою буряків.
5. І звичайно ж у нас ще залишилася зелень. Дрібно порізати цибулю і кріп і додати їх у страву.
6. Перед самою подачею залити всі компоненти підготовленим малинового кольору відваром і присипати спеціями. Можна використовувати для цього дрібку меленої паприки.
У спекотний літній день таке блюдо можна доповнити кубиками льоду. Буде не тільки смачно, але і ефектно.
