Борщ холодний з класичним рецептом
Цей рецепт передбачає використати в якості рідкої основи підкислений буряковий відвар. Таким чином готували цей холодний суп в старовину, готують і зараз.
Особливістю є те, що ми не будемо змішувати всі компоненти в одну суміш. А будемо формувати страву безпосередньо при подачі.
Розрахунок продуктів дається на два літри води.
Нам знадобиться:
- буряк – 3 шт. ( середнього розміру)
- огірок – 4 шт
- картопля відварна – 4 — 5 шт
- яйце варене всмятку – 4 шт
- цибуля зелена – 70 гр
- редис – 60 гр
- кріп – 40 гр
- цукор – 0,5 ст. ложки
- сіль – 0,5 ст ложки або по смаку
- оцет 9% – 2 — 3 ст. ложки (або за смаком)
- сметана для подачі
- яйце варене для подачі
Якщо любите гострі страви, то приготуйте також 2 — 3 зубчики часнику і трохи гірчиці.
Приготування:
Для початку приготуємо відвар, в якому злегка подмаринуем буряк. Він буде служити нам і основою для холодного супу.
1. У каструлю налити 2 літри води і довести її до кипіння. Всипати сіль і цукор. Коли зніміть з вогню, влити оцет. Всі ці компоненти слід додавати за смаком. Я написала, скільки додаю я з розрахунку на дану кількість води, але смак у всіх різний, тому керуйтеся більше їм.
Після того, як перемішайте, спробувати, і якщо чогось на Ваш погляд не вистачає, можна додати. Смак води має бути в міру кислим, солоним і солодким одночасно. Практично такий же смак придбає і готову страву.
2. Поки вода буде закипати, очистити і порізати невеликими кубиками всю буряк.
Коли зняли воду з вогню і влили оцет, саме час відправити її в каструлю.
3. Знову поставити каструлю з вмістом на вогонь і довести воду до кипіння. Варити на невеликому вогні одну-дві хвилини, не більше.
4. Злити частину гарячого відвару в окрему миску, але не виливайте, він нам ще буде потрібен. Овочеві кубики повинні залишитися прикритими водою приблизно на 1 див.
Поставити каструлю з вмістом знову на вогонь і варити на повільному вогні до готовності. Це стан вибирайте самі, хтось більше любить на блюді м’які овочі, хтось, навпаки, любить їх трохи хрусткими.
5. Після того, як овоч буде готовий, зняти каструлю з вогню і долити ту рідину, яку ми зливали. Дати суміші охолонути, потім прибрати в холодильник. Основа повинна стати холодною.
6. Поки основа охолоджується, порізати кубиками або соломкою огірки, яйця і картоплю, подрібнити зелену цибулю і кріп. Якщо замість кропу ви хочете використовувати іншу зелень, то це також буде доречно. Підходить також петрушка, базилік і навіть кінза ( хто не проти її запаху).
Якщо хочете, можете додати трохи подрібненого часнику. Я додаю 2 зубчики, але він майже не відчутний, дасть лише легкий запах. Тому в цьому питанні визначитеся самі, додавати його, чи ні.
Суміш також прибрати в холодильник.
7. Коли відвар і суміш охолодяться можна формувати блюдо. У тарілку налити холодну основу, потім викласти нарізану суміш з овочів, зелені та яєць. Додати половинку вареного яйця і гарненько полити сметаною.
При бажанні можна також додати в кожну миску і трохи гірчиці. Спробуйте, багатьом це подобається!
Подавати до столу і їсти з задоволенням.
Зберігати всі компоненти можна в холодильнику, у міру необхідності їх можна з’єднувати в потрібних пропорціях. Дуже зручно!
При цьому ні картопля, ні яйця, ні огірки не забарвлюються в червоний колір, і страва виглядає на другий день також, як і в перший. До того ж всі компоненти тут заздалегідь не обмінюються смаками, і кожен з них відіграє свою роль в загальному ансамблі. Всі їх можна відчути.
І зовнішній вигляд підкуповує, все свіжо і акуратно.
