Гречані млинці на молоці
Традиційні гречані млинці готуються на молоці обов’язково з додаванням дріжджів. У цьому випадку вони виходять не тільки м’якими, але і «ноздреватыми», пишними.
На Русі їх подавали найчастіше з солоною начинкою, наприклад, сметанно-грибним соусом, або не фарширували зовсім, а викладали перед гостями високу гору млинців і давали можливість кожному обирати самостійно, чим приправити страву: ікоркою, сиром, солоною рибкою.
Інгредієнти:
- Гречана мука — 1 стакан.
- Пшеничне борошно — 1 склянка.
- Яйця — 3 шт.
- Молоко — 3,5-4 склянки.
- Вода — 0,5 склянки.
- Дріжджі сухі — 7 грам.
- Вершкове масло — 50 грам.
- Цукор — 3 ч. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Рослинне масло — 2-3 ст. л.
Приготування:
- У каструлю налити 2,5 склянки молока, довести його до кипіння. Ще третина склянки нагріти окремо приблизно до 40 градусів.
- У глибокий посуд просіяти гречане борошно і, розмішуючи, влити в неї воду. Туди ж, при постійному перемішуванні, перелити гаряче молоко.
- В те молоко, яке підігрівали окремо, всипати дріжджі і розчинити їх. Всі перелити в заварені тісто з гречаного борошна, ретельно розмішати до усунення грудок, краще всього міксером на низькій швидкості. Залишити тісто в теплі приблизно на 2 години, накривши рушником.
- Відокремити яєчні білки і жовтки, останні перетерти з цукром.
- Розтопити вершкове масло.
- Піднялося тісто перемішати, просіяти в нього пшеничне борошно, влити топлене масло, склянку молока (теплого) і жовтки. Посолити, розмішати міксером до консистенції рідкої сметани.
- В окремій мисці збити білки, поступово додати їх у тісто, постійно розмішуючи. Залишити тісто ще на 2 години в теплі.
- Готове тісто, не перемішуючи, скропити рослинним маслом (близько столової ложки).
- Розігріти на середньому вогні сковороду налити на неї тісто з допомогою ополоника, наповнюючи його на 2/3. Дати тісту рівномірно розтектися по поверхні, кілька раз нахиляючи сковороду в різні сторони.
- Блін випікати на одній стороні близько півтора хвилин, після чого перевернути його і смажити ще близько хвилини.
Готові млинчики зверху найкраще змащувати вершковим маслом, а подавати окремо від начинки. Найкраще вони поєднуються з ікрою, сметаною, з солоними грибами. Якщо ж начинка буде солодким, то заздалегідь в тісто краще додати ще цукру.
Рада! Смажити гречані млинці на сковороді з антипригарним покриттям, зовсім не змащуючи її олією, а останнім додавати по ложці в тісто по мірі убування, але ні в якому разі не перемішуючи. Якщо використовується чавунна сковорідка, то вона обов’язково повинна бути толстодонной, а масло на неї потрібно не лити, а намастити тонким шаром за допомогою силіконової кисті. А щоб млинці не були ламкими, при обсмажуванні з першої сторони найкраще сковороду накривати кришкою.
